Смажені гриби | Енциклопедія грибів

Простий, можна сказати, «традиційна» рецепт приготування смажених грибів. У моєму випадку це були чешуйчатки («королівський опеньок»), але так можна готувати майже будь-які гриби.

За цим рецептом можна приготувати не тільки свежепринесенные з лісу гриби, але і заморожені. Якщо використовуються заморожені, то пункт 1 вже виконаний (перед заморожуванням, потрібно тільки розморозити).

Нам знадобиться ( на 3-4 «дорослі» порції):
Гриби — 500-600 грамів
Цибуля ріпчаста — 2-3 штуки
Масло рослинне — пара столових ложок
Масло вершкове — 100 г
Сіль

1. Підготувати гриби. Я варю хоча б один раз будь-які гриби, навіть ті, які не потребують попередньої обробки. Звичка. Перший раз проварюю до появи рясної піни, воду зливаю, гриби добре промиваю, знову заливаю холодною водою і знову проварюю, щоб покипіли хвилин 5-10. Води щоб було не мало, приблизно кг свіжих грибів у п’ятилітровій каструлі. Добре промиваю.

Ріжу на невеликі шматочки, дрібні капелюшки на половинки або четвертинки, великі — як настрій… Іноді кубиками, не більше 1х1 см, іноді смужками, іноді — радіальними сегментами. Ось так:

Велика чавунна сковорідка, добре прогріта, на сильному вогні. Наливаю соняшникова олія, чекаю, поки масло теж прогріється, висипаю порізану цибулю, багато, ми взагалі майже все готуємо з великою кількістю цибулі.

Цибуля постійно перемішую, чекаю, коли він стане напівпрозорим:

Тепер висипаємо зверху заздалегідь порізані гриби:

Солимо, перемішуємо:

Чекаємо, поки припинить активно випаровуватися вода, прикручуємо вогонь на середній/менше середнього.
Тепер, буквально через кілька хвилин, це вже цілком готове до вживання:

Але краще ще небагато почекати. Стоїмо над сковорідкою, перемішуємо, щоб поджаривались рівномірно.
Грибів не повинно бути дуже багато. У нас в сім’ї не люблять варіації на теми «тушковані». Тільки смажені, і щоб похрускували, щоб була характерна грибна текстура, а не відчуття, що жуєш слимака. При товстому шарі вони не смажаться, а тушкуються, тому сковорідку треба брати ширше.
Коли гриби готові (на мій погляд), вони починають видавати характерне потріскування. Точно так само потріскує м’ясо, наприклад, свинина, якщо її підсмажувати кубиками до хрусткої скоринки.

Ось тепер кладемо вершкове масло.

Даємо маслу розтопитися, це швидко.

Перемішуємо і даємо грибів потушиться з маслом ще пару хвилин.

Подавати до столу відразу, гарячими. Картопляне пюре, зверху викласти гриби — чудово! А якщо до цього додати ще пару домашніх котлет, буде зовсім чудово!

Або ось такий варіант презентації:

Якщо гриби не подаються на стіл відразу після приготування, сковорідку потрібно накрити щільною кришкою, інакше з грибів випарується вся волога і вони будуть занадто пересушені.

Приємного апетиту!

Залишити коментар