Сморчок їстівний (Morchella esculenta)

Синоніми:

Сморчок справжній


Плодове тіло сморчка їстівного велике м’ясисте, всередині порожнисте, з-за чого гриб дуже легкий по вазі, висотою 6-15 (до 20) див. Складається з «ніжки» і «шляпки». Сморчок їстівний вважається одним із самих великих грибів сімейства сморчковых.

Капелюшок у сморчка їстівного, як правило, має яйцеподібну або яйцевидно-округлу форму, рідше плескато-куляста або куляста; по краю щільно приростає до ніжці. Висота капелюшки — 3-7 см, діаметр — 3-6 (до 8) див. Забарвлення капелюшка від жовто-бурого до бурого; з віком і при висушуванні стає темніше. Оскільки за кольором капелюшок близька до кольору опалого листя, гриб малопомітний в опаде. Поверхня капелюшка дуже нерівна, зморщена, що складається з глибоких ямок-осередків різної величини, вистелених гимением. Форма комірок неправильна, але ближче до округлої; їх поділяють вузькі (1 мм завтовшки), звивисті складки-ребра, поздовжні і поперечні, пофарбовані світліше, ніж осередку. Клітинки віддалено нагадують бджолині соти, звідси одна з англійських назв сморчка їстівного — honeycomb morel.
Ніжка у сморчка циліндрична, злегка потовщена біля основи, всередині порожня (становить єдину порожнину з капелюшком), ламка, довжиною 3-7 (до 9) см і товщиною 1,5—3 см. У молодих грибів ніжка білувата, але з віком темніє, стаючи жовтуватою або кремовою. У повністю дозрілого ніжка гриба бурувата, борошниста або злегка покрита пластівцями, часто має поздовжні борозни біля основи.
М’якоть плодового тіла світла (білувата, біло-кремова або жовтувато-вохряного), восковидная, дуже тонка, тендітна і ніжна, легко кришиться. Смак м’якоті приємний; виразного запаху немає.
Сморчок їстівний
Споровий порошок жовтуватий, світло-вохристий. Спори еліпсоїдні, гладкі, рідше зернисті, безбарвні, розміром (19-22)×(11-15) мкм, розвиваються в плодових сумках (асках), утворюють суцільний шар на зовнішній поверхні капелюшка. Аски циліндричні, розміром 330×20 мкм.
Сморчок їстівний поширений по всій помірній зоні Північної півкулі — в Євразії аж до Японії і в Північній Америці, а також в Австралії і на Тасманії. Зустрічається поодиноко, рідше групами; досить рідкісний, хоча і найбільш поширений серед сморчковых грибів. Росте на добре освітлених місцях на родючій, багатій вапном грунті — від низовин і заплав річок до схилів гір: у світлих листяних (березового, вербових, тополевих, вільхових, дубових, ясеневих і вязовых), а також в змішаних і хвойних лісах, у парках і яблуневих садах; звичайний в трав’янистих, захищених місцях, на лісових галявинах і узліссях, під кущами, на просіках і вирубках, близько повалених дерев, вздовж канав і по берегах струмків). Може рости на піщаних ділянках, біля звалищ і на місцях старих гарей. На півдні Росії зустрічається в городах, палісадниках і на газонах. Цей гриб рясно розвивається навесні, з середини квітня до червня, особливо після теплих дощів. Зазвичай він зустрічається в лісах на більш або менш родючої грунті під листяними деревами, частіше у трав’янистих, добре захищених місцях: під кущами, вздовж канав, на галявинах у парках і садах.
У Західній Європі гриб зустрічається з середини квітня до кінця травня, в особливо теплі роки — з березня. У Росії гриб зазвичай з’являється не раніше початку травня, але може зустрічатися аж до середини червня, зрідка, в довгу теплу осінь, — навіть на початку жовтня.
Сморчок їстівний не можна сплутати з яким-небудь отруйним грибом. Від споріднених видів сморчок конічний і сморчок високий його відрізняє округла форма капелюшка, форма, розмір і розташування комірок. Дуже схожий на нього сморчок круглий (Morchella rotunda), який, проте, часто розглядають як одну з форм сморчка їстівного.
Умовно-їстівний гриб третьої категорії. Придатний в їжу після відварювання в киплячій підсоленій воді протягом 10-15 хвилин (відвар зливається), або після сушки без відварювання.
Відео про гриб Сморчок їстівний:

Залишити коментар