Сушені яблука не втрачають своїх корисних властивостей, так як не піддаються термообробці, зберігаються довго і займають мінімум місця. Це відмінний спосіб зберігання яблук. Але як правильно сушити яблука і який сорт для цього найбільше підходить?
Для сушіння яблук вибирайте осінні сорти, вони мають кисло-солодкий смак, який після сушіння зберігається, на відміну від солодких яблук. Тонка шкірка дозволить скоротити кількість відходів. До таких можна віднести «Антонівка», «Апорт», «Пепін». Літні сорти яблук сушаться за часом швидше, ніж зимові і за кольором світліше.
Підготовка яблук до сушінні також впливає на кінцевий результат, ви залишитеся задоволені чи ні.
Яблука миємо, обтираем від зайвої вологи. Видаляємо серцевину (насіння) і нарізаємо часточками або кружечками, товщиною не більше 0,5 див.
Чистити шкірку яблук для сушіння чи ні? Якщо продукт з городу, то чищення можна пропустити, а якщо яблука, куплені в торговельних центрах, то краще почистити.
Часто порізані яблука темніють, а щоб залишився їх гарний світлий колір необхідно провести обробку сольовим розчином. Для цього на відро води насипаємо 100 г солі і 4 хвилини тримаємо в ньому нарізані яблука. Крім освітлення, це буде додатковим захистом від комах.
Після обробки сольовим розчином приступаємо безпосередньо до сушіння яблук. Є думка, що перед сушінням яблук, необхідно провести бланшировку (обробку гарячою водою), але тоді частина вітамінів і мікроелементів втрачається.
Сушіння яблук:
— На відкритому повітрі
Нарізаний продукт сушиться на сонці, на відкритому повітрі. Це самий відомий і давній спосіб сушіння яблук, хоч і не дуже зручний. Особливо, коли восени сонячних променів стає з кожним днем все менше, сушка на сонці стає проблематичніше. Яблука не повинні довго лежати і сушитися, вони повинні вялиться. Їх розкладають тільки в один шар і кожен день перевертають.
— Підвішування на відкритому повітрі
Яблука нанизують як намистинки на нитку і підвішують. Накривають дрібної марлею, складеною в 2 шари, щоб мухи не сідали. За 3-4 дні на спекотному сонці яблучка высушатся. Плюс цього способу – економія місця і часу на перевороти.
Обов’язкова умова для сушіння яблук на відкритому повітрі – це відсутність дощу. Не можна, щоб на яблука потрапляла волога. У тіні сушіння яблук проходить протягом тижня.
— В духовці
розкласти На деку яблучка в один шар, нагріти духовку до температури 75°С, якщо виставити температуру неможливо, то просто відкрийте дверцята на відстань сірникової коробки. Кожні 1,5-2 години їх перевертати, і так протягом 7 годин. Слідкуйте за їх кольором, вони повинні бути блідими, світлими, але не коричневими з запахом гару.
Сушать яблука над газовою плитою протягом 2 годин, але цей спосіб вимагає постійної уваги, інакше яблука підгорять і всі праці даремно, так як не можна заочно визначити висоту, час, діаметр пальників і рівень подачі газу.
— В електросушарці
найпростіший спосіб сушіння яблук. Нарізані яблука укладають в один шар, виставляють необхідну температуру і отримують готовий продукт через 2-3 години. Тут одні переваги: економія часу і праці, не потрібно відганяти комах, боятися вологи і стежити за температурою. На виході будуть відмінні висушені яблука.
Визначаємо готовність сушених яблук
М’якоть повинна бути м’якою і еластичною, не повинно бути липкості, шкірка трохи темна. Від натискання шматочки не повинні розвалюватися.
Як зберігати сушені яблука
Важливо правильно засушити яблука, але не менш важливо зуміти зберегти всю зиму. Як?
Відсортуйте ті яблучка, які просушилися від ще недосушенных. Просушені складіть в х/б тканина, можна використовувати стару чисту наволочку. Складені разом яблука набувають однаковий рівень вологості, залиште в такому вигляді на 2-3 тижні, після чого розкладіть по тканинних мішечках або паперових пакетах. В поліетилені або пластиковому контейнері сушені яблука не зберігають, вони псуються, пліснявіють від нестачі повітря.
