Ангурія, або антільський огірок, походить з Південної Америки. Плоди вагою 30-50 г зеленого кольору і мають овальну форму (5 см завдовжки, 3-4 см в діаметрі), до насіннєвої стиглості жовтіють.
Вони вкриті великими шипами. Для засолу і маринування використовують зав’язі. За смаком вони нагадують огірок.
В’юнкий тонкий і крихкий стебло сильно галузиться. Рослина в довжину досягає 2-3 м, цвіте численними дрібними жовтими квітками.
Момордика огірок, або жовтий огірок, вирощують в Індії, Індонезії, Бірмі, Південному та Східному Китаї, Індокитаї. В їжу використовують недостиглі, ще зелені плоди, за формою і розміром схожі на огірки, але з великими горбиками. Вони злегка гіркуваті, але приємні на смак. Дуже гарні в засоленні і маринуванні, а також обсмажені в олії. Зав’язі момордики огірка розміром 3-6 см промивають у солоній воді, щоб видалити гіркоту.
Дозріваючи, плоди стають оранжево-жовтими, іноді білими. Коли насіння дозрівають, плоди розкриваються з боку вершини, і насіння вивалюються.
Рослина однорічна, кучерява, з тонким стеблом. Головний стебло досягає довжини 2 м і більше. Завдяки чіпким вусикам тонкий стебло легко піднімається уздовж опори. Тому рослину можна використовувати для влаштування зелених альтанок. Чоловічі квітки більші жіночих. Момордика дуже декоративна і під час цвітіння, і при дозріванні плодів.
В Індії росте і багаторічна момордика з їстівними плодами і бульбами.
Мандерский огірок росте в Африці, у долині Занзібар. Молоді плоди використовують як корнішони, маринують і солять.
Чайот називають також мексиканським огірком, тому що він родом звідти. Крім Мексики і Бразилії, чайот широко поширений в Китаї, Індії, Індонезії. І по праву, адже це гарбузова рослина дає людині їжу «і вершки і корінці». Над землею чайот утворює плоди, що нагадують кабачок. Ще молодими їх вживають для салатів, солять, маринують, варять і фарширують. У Мексиці з них також роблять цукати. До їстівних «вершка» ставляться і молоді пагони: їх їдять як шпинат або спаржу.
Плодоносити чайот починає через 3-4 місяці після посадки і в перший рік життя може утворити 60-80 плодів. А на наступний рік це багаторічна рослина утворює вже 200-300 плодів. Далі більше — до 1 тисячі з рослини! Надзвичайна плодючість! Вага одного плоду — від 30 г до 1 кг, частіше 200-300 р.
Під землею на коренях, починаючи з другого чи третього року життя, чайот утворює бульби вагою до 200 г, цілком замінюють картопля. Одна рослина нарощує до 50 кг бульб. Щоправда, отримати цей урожай можна тільки там, де рослина взимку не вимерзне.
Чайот, як і огірок, — трав’яниста рослина, але багаторічна. Тривалість його життя — близько 20 років. Рослина потужна, стебла лианоподобные, тому вирощують чайот його з допомогою шпалер або підпір. Листя за формою і розміром нагадують огіркові.
Плоди грушоподібні, без жорсткої шкірки. Забарвлення різних сортів чайота від білої до темно-зеленого. Насіння тільки одне, але дуже велике, що займає до чверті обсягу плода. Воно не відділяється від м’якоті, тому для посадки використовують весь плід.
Трихозанта, або зміїний огірок, поширений головним чином в Індії та Індонезії. Молоді зелені плоди розміром до 10 см нарізають скибочками і вживають як огірки або у вареному вигляді подібно спаржевої квасолі. Дозріваючи, плоди жовтіють, виростають до 1 -1,5 м, залишаючись досить тонкими (4-5 см в діаметрі), і часто згинаються, як змії.
Трихозанта — рослина однорічна, швидкоросле, з вегетаційним періодом 90-100 днів. Стебло тонке, а листя великі, 3-7-лопатеві. Культуру зміїного огірка ведуть на шпалері або підпорах. В Індії, щоб отримати більш прямі плоди, до кінця кожного, починаючи з зав’язування, підвішують невеликий камінчик.
Циклантера, або перуанський огірок, походить з Мексики і Центральної Америки. Різновид, яка отримала таке російське назва, популярна в Перу, тому що перуанці — великі любителі гострого смаку. Адже плоди циклантеры за смаком нагадують одночасно і перець і огірок. Вони м’ясисті, овальні, звужені з обох кінців. Плоди вживають у їжу, коли вони ще не досягли половини свого остаточного розміру. Тоді вони зелені, але в міру дозрівання світлішають.
Такако — гарбузова рослина з Коста-Ріки з їстівними плодами 4-6 см завдовжки і 2-3 см в діаметрі. Ці «огірки» забезпечені шпильками на вершині. Кожен плід такако утворює по одній насінині.
Кукумеропсис росте в тропічній Африці. Його їстівні плоди нагадують звичайні, але великі огірки (приблизно 30 см завдовжки і 10 см у діаметрі). Насіння містять масло, яке вживають в їжу.
Аподантера росте в Мексиці. Її їстівні плоди нагадують огірки, але мають запах мускусу.
Аджур, тарра — так називають близького родича дині, плоди вживають у їжу тільки у вигляді 5-7-денні зав’язі. Вони палицевидные або серповидно зігнуті, довжиною 15-20 см, на смак навіть більш приємні, ніж огірок, з хрусткою освіжаючої м’якоттю. Подібним чином в Ірані, Афганістані та Середньої Азії вживають в їжу стародавню культуру — диню змієподібну.