Березовий сік володіє великим вмістом вітамінів групи С і В, мінералів, сахарози і поживних речовин, які покращують імунітет і самопочуття. Маючи на дачі березу, таку можливість як зібрати сік не втрачайте. Його відмінно дає європейська біла береза. Такий сік дозволений навіть диабетчикам, так як березовий цукор (ксилітол) легко і швидко засвоюється, не впливаючи на рівень інсуліну.
Коли збирати березовий сік
Березовий сік збирають у кінці березня-початку квітня, до набухання вегетативних бруньок. Кінець збору припадає на період формування листя, а саме середина квітня. Час для збору вибирайте з 10 ранку до 18 вечора. На ніч припиняється сокорух.
Обирають доросле, немолоде дерево (15-20 років), бажано в лісі, частіше або у себе на ділянці, головне подалі від доріг, екологічно брудних місць, міст, магістралей, вдалині від промислових зон. Діаметр дерева має бть не менше 20-25 см. Молоде дерево від такої процедури може загинути.
З одного дерева можна збирати більше 5 л соку, при цьому в добу не більше 1 л. Якщо порушити це правило і відразу з берези викачати багато соку це завдасть відчутної шкоди, виснаживши її життєві сили.
Як визначити початок сокоруху
В стовбурі дерева роблять прокол товстим шилом. Якщо через деякий час з’являються крапельки соку, значить, пора збирати березовий сік.
Як збирати березовий сік
Для того щоб почати збирати березовий сік, в стовбурі дерева роблять надріз або дрилем висвердлюють отвір на висоті 1,5 м від поверхні грунту, глибина не більше 5 см. Діаметр свердла не більше 10 мм В отвір вставляють жолоб (скляна або пластикова трубочка, новий шланг), а ємність ставлять на землі або закріплюють на дереві, куди стікатиме сік. Кількість проколів може бути кілька. Якщо використовувати трубочки для коктейлю, то проколів роблять до 5-6.
Якщо під рукою нічого немає в якості жолоба, обрізають гілку діаметром трохи менше горлечка пластикової пляшки. Вставляють гілку в пляшку і закріплюють. Правда, часу на збір соку потрібно більше, ніж у попередньому варіанті.
Коли кількість березового соку почне скорочуватися, значить, дерево заращивает рану. Не потрібно намагатися зробити нові проколи, просто поміняйте березу.
Після того, як зібрали березовий сік, жолоб витягують, а отвір замазують садовим варом, господарським милом, пластиліном, садовим мохом, або вставляють хоча б дерев’яну тріску. Забивання садовим варом дозволить швидко відновитися, не втрачати більше ніж потрібно соку, і шкідливі мікроорганізми не проникнуть всередину дерева.
Такий корисний продукт для людини небезпечний для домашнього улюбленця, тому продукти, що містять березовий сік тварин категорично заборонені.
Вживати березовий сік краще в свіжому вигляді, відразу після збору. Зберігати можна в холодильнику 3-4 дні в скляному посуді. Потім напій починає процес бродіння і з нього вже готують квас або поміщають в бочки і отримують слабоалкогольний напій. Якщо березового соку зібрали багато, то його консервують на зиму.
Навесні пити березовий сік дуже важливо, так як саме в цей період настає авітаміноз, депресія, стреси, слабкість і занепад сил. Це саме той продукт, який заповнить прогалини в організмі і налаштує на позитив.
Як зробити квас з березового соку
1 л соку нагрівають до температури 35°С, додають 3-5 родзинок і 15-20 г дріжджів. Банку закривають і прибирають в темне прохолодне місце на 1-2 тижні. Результат – смачний, освіжаючий, газований напій.
Консервація березового соку на зиму
Щоб взимку також мати можливість пити березовий сік, його консервують.
Банки миють харчовою содою, стерилізують. Кришки кип’ятять. На 3 л. соку беруть ½ склянки цукру і 1 ч. л. лимонної кислоти. Кип’ятять 5 хвилин, розливають по банках і закочують.