Буває, знімеш раніше — вона жорстка, а знімеш пізніше — стає як вата або коричнева в серединці.
Знімна стиглість груші визначають за комплексом ознак, таких як досягнення характерного для сорту розміру плоду і його забарвлення, легкість відділення плодоніжки від гілки, ступінь жорсткості при несильному здавлюванні, строки дозрівання плодів цього сорту в попередні роки у вашому регіоні (звичайно, з поправкою на погодні умови поточного сезону).
Так, в жарку погоду стиглість груші може випередити середні багаторічні терміни на кілька днів, прохолодна і волога погода, навпаки, призводить до уповільнення процесів розвитку плода. Найбільш актуальна ця проблема для сортів літнього терміну дозрівання, плоди яких втрачають свої товарні якості і стають ватяними вже через кілька днів після настання знімною стиглості. У такому випадку потрібно частіше, бажано раз у 2-3 дні, перевіряти ступінь зрілості плодів. Якщо господарі ділянок приїжджають на дачу лише на вихідні, то від швидко перезревающих раннелетних сортів груші, таких як Лада, краще відмовитися і посадити або прищепити в себе позднелетние (для середньої смуги — Дюймовочка, Мармурова), осінні (Москвичка), а в районах з більш сприятливим кліматом і зимові сорти, плоди яких можуть зберігати товарні якості тривалий час.
Як визначити, коли знімати груші і яблука, якщо планується їх зберігати взимку?
можна Орієнтуватися не тільки на названі у попередньому відповіді ознаки, але й на спосіб йодокрахмальной проби, запропонований радянським ученим Н.А.Целуйко. Він заснований на визначенні вмісту крохмалю в дозріваючих плодах яблук і груш.
Розрізаний вздовж плід опускають зрізом на 10-15 с у розчин йоду (1 г на 100 мл води) або люголя (5 г на 100 мл води). У недозрілих плодах багато крохмалю, і весь зріз забарвиться в синій колір.
У міру дозрівання яблука або груші крохмаль в них перетворюється в прості цукри (глюкозу, фруктозу). На зрізі при цьому з’являються непрофарбовані ділянки, спочатку у плодоніжки і насіннєвих камер (такий результат говорить про початок періоду знімної зрілості), потім такі ділянки з’являються по всій поверхні зрізу. При такому результаті зі збором варто поквапитися. Якщо фарбування проявляється лише у шкірки плоду, значить, майже весь крохмаль перетворився на прості цукру і настав період споживчої зрілості. Такі плоди максимально розкриють свої смакові якості, але транспортувати і зберігати їх вже важко. Відсутність синього забарвлення по всій поверхні зрізу говорить про те, що плід перезріло.
Йодокрахмальная проба буде не дуже ефективна для раннелетних сортів, особливо з неодночасними дозріванням плодів, — на дереві можуть бути присутніми і недостиглі, і близькі до повного дозрівання плоди.
Звичайно, проби необхідно робити регулярно по мірі наближення терміну збирання і використовувати для кожної кілька плодів з різних частин крони, щоб простежити динаміку дозрівання врожаю.
Якщо плоди довелося зняти з дерева не визрівають, дозріють вони при зберіганні?
У період знімної зрілості яблук або груш зимових сортів ще мало придатні для споживання — вони жорсткі, надмірно кислі і не соковиті. Такі плоди здаються не визрівають, але саме їх треба закладати на зберігання. Вони дозріють і придбають хороші смакові якості в процесі зберігання, полежавши кілька тижнів або навіть місяців. У разі, якщо плоди зняті до настання періоду знімної зрілості (що можна визначити в тому числі за допомогою згаданої вище йодокрахмальной проби), вони не дозріють ніколи, будуть погано зберігатися і залишаться неякісними.