Естрагон

Види і сорти естрагону

Існує два види естрагону (тархуну): пахучий і непахучий. У кулінарії та інших областях використовується перший варіант. Найбільш поширені сорти:

• Гудвін. Стебла цього холодостойкого многолетника, які виростають до 1 м заввишки, мають рясну зелену масу. Зрізати на зелень рослину можна на другий рік вегетації: його маса сягає 500-600 г! Сорт відрізняється гіркуватим присмаком і яскраво вираженим ароматом. Листя естрагону «Гудвін» приправляють соління і різні страви: овочеві, м’ясні та рибні.
• Монарх. Багаторічник з гострим освіжаючим пікантним смаком і пряним запахом. Кущ може вирости до півтора метрів у висоту. Зелень сорту «Монарх» кладуть в салати або у вигляді приправ у м’ясні та рибні страви, заготовки на зиму і підбадьорливі напої. У сушеному вигляді сорт зберігає свій пряний аромат.
• Жулебинский Семко. Рослини зі стеблами заввишки 60-150 см, обрастающими густим листям з незвичайним пряно-гострим ароматом. Квіти дрібні, жовтуватого тони. Сорт застосовується для консервування овочів та в домашній кулінарії.
• Валківський. Старовинний російський сорт зі слабо пахнуть матовими листям. Холодостійкий і невибагливий, стійкий до хвороб. Використовується у свіжому вигляді для добавки до салатів і м’яса, у виробництві сирів, солінні помідорів і огірків, народній медицині. Цвіте дрібними білими квітами, що містить невелику кількість ефірної олії.
• «Добриня». На відміну від інших сортів містить масу корисних речовин: ефірна олія, каротин, аскорбінову кислоту та ін Стебла досягають метрової висоти. Рослина не боїться морозів і посухи, легко переживає зиму. Добре росте на одному місці до 10 років, але садівники радять для омолодження рослини розділяти кущі кожні три роки. Листя естрагону (тархуну) «Добриня» хороші в салатах, стравах з м’яса і риби, соліннях і напоях.
• Французька. Холодостійкий болезнеустойчивый сорт естрагону з відмінним смаком і ароматом, завдяки яким його широко застосовують як кулінарну добавку до сирів, салати, соління, м’яса. Стебла з довгастими темно-зеленим листям виростають до 1,5 метрів. Французький естрагон (тархун) цвіте дрібними білими квітками, а насіння не дає.
• Грибовський. Стійкий до хвороб морозостійкий естрагон — один з найпопулярніших сортів. Рослина з довгими, до 1 м заввишки, стеблами і гострими видовженими листками темно-зеленого забарвлення. Цвіте маленькими білими квітами. На одному місці росте до 15 років. Грибовський сорт використовується в тих же цілях, що і інші сорти.

Корисні властивості естрагону

Рослина здатна зміцнювати організм. Благотворно впливати на стінки судин. Свіжа трава містить безліч вітамінів, білків і вуглеводів. У невеликій кількості в ній присутні калій, фосфор, кальцій і залізо. Характерний смак і аромат пояснюються вмістом ефірних масел.