Пропустить и перейти к содержимому
Кожен власник садового дачного ділянки замислюється про те, як він буде розпоряджатися своєю дачею. Можливо, вибір буде зупинений на благоустрої дачної ділянки з виконанням ландшафтного дизайну. На такому дачній ділянці буде добре відпочити морально. А можливо виникне бажання практично підійти до оформлення дачної ділянки, і буде доречним вивчити всі особливості вирощування їстівних рослинних культур. Це допоможе розширити свій раціон натуральними продуктами, скоротити бюджет. Ні для кого не секрет, що натуральні продукти благотворно впливають на здоров’я. Плюс до всього перерахованого, садівництво це справжнє багатогранне хобі, занурившись у яке, не захочеться розлучатися з ним. Бульбоплоди Бульбоплоди – це рослини, у яких в землі на коренях утворюються бульби. Картопля є найпоширенішою овочевою культурою, займаючи одне з перших місць у харчуванні. Його справедливо називають другим хлібом, так як він смачний, корисний і ситний.Картопля містить: воду; крохмаль; азотисті речовини; клітковину, мінеральні речовини; цукор; кислоти, а також містить вітаміни С, В, В2. Позеленілий і проросла картопля містить отруйні глікозиди. Більшість глікозидів знаходяться в шкірці картоплі.
Другим яскравим представником бульбоплодів є батат (солодкий картопля). Насправді це трав’яниста ліана, яка має досить повзли довгі стебла. Зовні батат дійсно нагадує картоплю, але за смаком відрізняється, має яскраво виражений солодкий присмак. У кулінарії батат смажать, варять, з нього роблять борошно, готують різні перші і другі страви. Нерідко батат сушать. Третім представником бульбоплодів є топінамбур не розповсюджений широко, як картоплю. Хоча цей бульбоплоди варто того, щоб його вирощувати, так як що в його складі є полісахарид інулін, який складає 15-20 відсотків від усієї маси топінамбура. Завдяки цьому полімеру фруктози, топінамбур дуже часто використовується в дієтичному харчуванні. Особливо незамінний цей бульбоплоди людям, які страждають від діабету. Топінамбур має ще одну назву – земляна груша. Пов’язано це з тим, що його форма дійсно нагадує грушу. На відміну від картоплі, топінамбур не має великих бульб. При сприятливих умовах, вага бульби топінамбура може досягати ста грамів.
Коренеплоди До коренеплодів відносять наступні рослинні культури: морква, буряк, редиска, редька, селера коренева, пастернак, петрушка коренева, хрін, ріпа й бруква. До їх складу ходить вода, білки, цукру, крохмаль, клітковина і органічні кислоти. Коренеплоди мають важливе значення у харчуванні. Їх використовують у приготуванні перших страв і гарнірів. Пряні коренеплоди — пастернак, селеру, петрушку – в консервуванні. Коренеплоди мають здатність до тривалого зберігання в зимовий і весняний періоди без зниження поживної цінності і вітамінного складу. Капустяні До капустяним овочів відносять капусту білокачанну, червонокачанну, цвітну, брюссельську і кольрабі. Батьківщиною капусти є Європа, а більшість її видів походять з Середземномор’я. Харчова цінність капустяних овочів визначається вмістом в них цукрів, мінеральних речовин (калію, натрію, кальцію, фосфору, магнію, заліза та ін), вітамінів, білків і т. д.
Білоголову капусту використовують у кулінарії для квашення і тривалого зберігання у свіжому вигляді. Червонокачанну капусту використовується у свіжому вигляді для салатів і для маринування. Брюссельську капусту застосовують для приготування супів, гарнірів, маринування, квашення. Цвітну капусту використовують для приготування супів, гарнірів, овочевого рагу, для консервування, маринування, заморожування. Кольрабі використовують у сирому вигляді для салатів, а також у відвареному і тушкованому вигляді. Зелені Зелені овочі містять хлорофіл, який зміцнює імунітет організму. Він захищає від шкідливої дії вільних радикалів і позитивно впливає на червоні кров’яні тільця. Саме тому важливо, щоб наше щоденне меню містило хоча б невелику кількість салату або зеленого лука. Розглянемо застосування в кулінарії деяких представників зеленних овочів і яку користь вони несуть для людського організму. Петрушка містить кальцій, магній, залізо, калій, вітаміни C, A, PP, фолієву кислоту. Крім того, петрушка полегшує засвоєння заліза з інших продуктів. Ця зелень з успіхом може бути додана в багато страви – м’ясо, супи, салати і консервування. Кріп – джерело ефірної олії, яка стимулює травлення, покращує секрецію шлункового соку та пригнічує розвиток патогенних мікроорганізмів у кишечнику. Він багатий бета-каротином і вітаміном С. Кріп надає чудовий смак супів, сирів, риби і картоплі. Зелена цибуля сприяє очищенню організму, покращує травлення і стимулює апетит. Чудово підходить для бутербродів, салатів, пасти і страв з яєць і багато іншого. Шпинат запобігає появі рахіту, недокрів’я і надмірного навантаження на серце. Додають у салати. Цибульні Цибулеві – це багаторічні трав’янисті рослини з двостатевими квітками, що формують цибулини, бульбоцибулини, кореневища зі специфічним різким ароматом. Поява запаху обумовлено тим, що цибульні рослини виділяють фітонциди – леткі олії, які здатні знищувати хвороботворні мікроби і інших паразитів. Така властивість цибулі ріпчастої цибулі і часнику широко використовується в медицині.
У середній смузі Росії широко поширений рід Цибулю, до якого відносяться такі корисні овочеві та декоративні рослини, як цибуля, часник, цибуля-порей, цибуля-батун, т. д. Багато представників сімейства цибулевих є цінними овочевими та декоративними культурами. Цибулю і часник люди вживають в їжу, а також використовують як прянощі, спеції і для лікування різних захворювань. Листя і цибулини багаті вітамінами і різними мінеральними речовинами. Відомо понад 1000 сортів найпоширенішою культури — цибулі городньої. Сорти за смаковими якостями поділяють на гострі, солодкі і напівсолодкі. Томатні В групу томатні входять помідори (томати), баклажани, перець (гіркий і солодкий), фізаліс. Розглянемо застосування цих культур в їжі. Томати (помідори) вживають у їжу свіжими, смаженими, тушкованими, вареними, консервованими, маринованими. З томатів роблять томат-пасту, томат-пюре, томатний сік, кетчуп, лечо. У ряді країн популярний томатний суп. Плоди томата легко засвоюються, покращують травлення, знижують рівень холестерину в крові, підвищують імунітет, сприяють утворенню гемоглобіну. Солодкий перець використовують у кулінарії у свіжому (салати), консервованому (закуски, лечо), тушкованому (фарширований перець, тушковані овочі), запечені на грилі вигляді; гіркий перець застосовують як прянощі для додавання страви і консервуванні.
Гострий стручковий перець збуджує апетит, входить до складу перцевого пластиру (подразнюючу, знеболюючу дію), що застосовується при радикуліті, міалгії та невралгії, мазей від цих же недуг, мазі від обмороження. Стручковий перець — цінна вітамінна культура, містить багато каротину і вітаміну С. Баклажани – частий гість на кухнях багатьох країн світу. Їх їдять вареними, смаженими, запеченими на грилі, тушкованими, сирими, маринованими, з них роблять баклажанну ікру. Вживання баклажанів благотворно впливає на діяльність серця, сприяє зниженню ваги, корисно при атеросклерозі, подагрі, запорах, хворобах печінки і нирок, шлунково-кишкового тракту. Гарбузове Гарбузові овочі відносяться до однойменного сімейства квіткових рослин, яке представлене однорічними або багаторічними травами, перезимовывающими з допомогою кореневих бульб або нижніх частин стебла; рідко чагарниками та напівчагарниками. Для рослин сімейства гарбузові характерні сланкі по землі стебла з чіпляються за опору або елементи ландшафту вусиками, жорсткі або волосисті черешкові листя прості, одиночні або зібрані в пазушні суцвіття квітки, і плід тиквіна.
Тиквіна – плід характерний саме для цього сімейства рослин – ягодовідний багатонасінний плід зазвичай з твердим зовнішнім шаром, м’ясистим середнім і соковитим внутрішнім. Зовнішній шар гарбузи не завжди дерев’янистий, так у огірка і дині він м’ясистий. Гарбузові овочі досить широко використовуються в харчуванні. Їх гасять, запікають, смажать, їдять сирими, додають у салати, маринують і солять і навіть роблять ікру і пюре. Гарбуз і кабачок знайшли широке застосування в дитячому і дієтичному харчуванні. Гарбузові овочі багаті вітаміном С, каротином, містять вітаміни групи В, мікроелементи. Бобові Бобові овочі — культурні рослини родини бобових, що вирощуються для отримання овочів у вигляді молодих бобів, званих лопатками, а також недостиглі насіння в стадії молочно-воскової стиглості (при дозріванні їх смак стає грубим і крохмалистим). Поняття бобових овочів тісно переплітається з поняттям зернобобових культур. Справа в тому, що загальним для всіх овочів є те, що в їжу вживають соковиту частину рослин. Тобто, насіння, кора, сухе насіння – це вже не овочі. Існує цікавий момент, що стосується деяких круп. У кулінарії крупою називають харчовий продукт, складається з цілісних або подрібнених зерен круп’яних (гречка, рис, кукурудза), інших зернових (ячмінь, пшениця) і бобових (сочевиця, горох) культур. Плоди деяких рослин (наприклад, квасоля, маш) можуть бути перероблені на крупи, а можуть бути використані в їжу у вигляді овочевого страви або консервованих овочів (наприклад, консервована квасоля, зелений горошок).
Бобові овочі вживають в їжу у свіжому (молоді боби, насіння, проростки), консервованому, сушеному вигляді, після термічної обробки; вони є типовим компонентом для багатьох національних кухонь. У нашій країні традиційний асортимент бобових не настільки широкий: звичайна квасоля, боби та горох. У країнах Азії та Америки бобові культури культивуються набагато ширше. Багаторічні До групи багаторічних відносять різноманітні овочеві культури, які вирощують на одному місці кілька років. Живильні і фізіологічно активні речовини в них накопичуються в надземних або підземних органах, у тому числі в кореневищах і добре розвинених коренях. Найбільш цінні з цих овочів артишок, ревінь, спаржа, щавель. Спаржа — рослина з сімейства лілійних. В їжу використовують молоді пагони, які містять вітаміни, мінеральні речовини. Їх відварюють в солоній воді протягом 20 хв і їдять з майонезом або вершковим маслом. З спаржі можна готувати салати. Хрін — рослина з родини капустяних. Його кореневища використовують для приготування приправ до різних блюд, при солінні і маринуванні овочів. Листя і коріння рослини містять аскорбінову кислоту, гірчичне масло. Ревінь дає врожай через 20-30 днів після початку вегетації. Їстівні черешки листя ревеню містять яблучну і лимонну кислоти, мають приємний кислуватий смак. На одному місці ревінь вирощують 10-12 років. Врожай збирають на другий рік після посадки, з початку травня до кінця червня. З кожної рослини виламують біля самої основи 4-5 листків. З ревеню готують начинки для пирогів, варення, компоти, киселі, квас.
Це справді непросте заняття — вести маленький паросток від моменту народження до повноцінного врожайного куща. Встигати вчасно вкрити молоді рослини від холодного вітру і палючих сонячних променів, рятувати від морозів і негоди, щоб отримати в результаті щедрий урожай. Але для тих, хто не боїться труднощів, така робота, звичайно ж, по плечу. А найкращою нагородою дачникові будуть прекрасні овочі зі свого дачного ділянки: картопля, огірки, помідори, капуста, цибуля, редис, баклажани та багато інших.