- Энтолома їстівна
- Розовопластинник щитоподібний
- Энтолома щитовидна
- Энтолома щитковая
- Энтолома терновниковая
- Энтолома лісова
- Подсливник
- Подабрикосовик
- Поджердельник
ІНШІ НАЗВИ:
-
Розовопластинник щитоподібний
-
Энтолома їстівна
-
Энтолома щитовидна
-
Энтолома щитковая
-
Энтолома терновниковая
-
Энтолома лісова
-
Подсливник
-
Подабрикосовик
-
Поджердельник
Капелюшок у энтоломы садової діаметром від 7 до 10 (і навіть 12) див. В юності вона дзвонові-конічна або опукла, потім – нерівномірно розпростерта і випукло-увігнута, нерідко з горбком, гладка, в дощ клейка, більш темна, в суху погоду – шовковисто-волокниста, більш світла. Край у неї нерівний (хвилястий), іноді з тріщинами. Колір капелюшка змінюється від білувато-сірого, бежеватого і сіро-бурого до сірувато — і сіро — коричневого. Платівки энтоломы широкі, досить рідкісні, прирослі до ніжки зубцем, з зубчастим краєм, нерівної довжини. В юності энтоломы білуваті, потім стають ніжно-рожевими, брудно-рожевими або сіро-коричневими, а в старості набувають червонуватого відтінку. Розоватость пластинок – головна відмінна риса всіх энтолом. Циліндрична, часто вигнута, нерідко перекручена ніжка досягає у висоту 10, деколи 12 см, товщину – від 1 до 2 (4) див. Вона ламка, поздовжньо-рубчатая, суцільна, у старості порожниста, іноді скручена, під капелюшком злегка борозниста. Ніжка білуватого, рожевого або сіруватого кольору. А її злегка потовщене підстава – світліше. Кільце на ніжці завжди відсутній. М’якоть энтоломы щільна або м’яка, волокниста, біла або бурувата, зі слабким борошнистим смаком і запахом або зовсім прісна. Споровий порошок рожевого кольору.
МІСЦЯ ПРОЖИВАННЯ ТА ЧАС ЗРОСТАННЯ:
Энтолома садова росте в листяних і мішаних лісах під горобиною, березами, дубами – багатою поживними речовинами грунті, уздовж доріг, на луках, в садах і на міських газонах. В саду часто росте під плодовими деревами (яблуня і груша) і кущами троянд, шипшини, глоду і терну. Поширена і звичайна на території Ленінградської області та Санкт — Петербурзі, хоча і зростає точково – з останньої п’ятиденки травня до кінця липня з найбільш масових плодоношенням в червні і у вологе, прохолодне літо – і в липні. Найчастіше дає не один, а кілька коротких шарів. Энтолома садова рідко з’являється в поодинці, зазвичай росте групами, нерідко — великими.
ДВІЙНИКИ:
Існує дуже схожий гриб – їстівна энтолома блідо-коричнева (Entoloma sepium) з кремовою, коричнево-сірої і навіть сіро-буро — зеленуватим капелюшком, виїмчасто-спадними пластинками, білої, блискучою, довговолокнистої ніжкою. Росте на газонах, в садах і заростях чагарнику з кінця травня по червень. Головне завдання – не сплутати ці дві їстівні энтоломы з Энтоломой отруйної або олов’яної (Entoloma sinuatum). Головні відмінності Е. отруйної: великий розмір (капелюшок до 20 см діаметром), більш світла (брудно-білувата, кремово-рожевий, сірувато-вохряного і жовтувата) капелюшок з легко знімається шкіркою, жовтуваті (в юності) пластинки, більш товста (до 3 см в діаметрі), булавоподібна ніжка, одноколірна з капелюшком, а також слабкий неприємний запах м’якоті. Але цей запах може бути майже не відчутний. На півночі Росії не зустрічається. Є ще дві відносно схожих отруйних энтоломы. Энтолома лобійована (Entoloma rhodopolium) з тонкої жовто-кремового, сірою або бурою голівкою і аміачним запахом. Росте вона з серпня по початок жовтня. І Энтолома весняна – більш темна, дрібна, струнка і зростаюча з кінця квітня до останньої п’ятиденки травня, тобто не перетинається з Энтоломой садової за термінами.
ЇСТІВНІСТЬ:
Це умовно-їстівний гриб. Энтолому треба відварити 20хвилин, а потім пустити в жарку, засолювання або маринівку. У південній Росії страви з неї – з розряду традиційних грибних страв, а в країнах Західної Європи вона вважається одним з кращих грибів.
Відео про гриб Энтолома садова:
ПРИМІТКА:
Слово «clypeatum» у назві гриба означає «має форму щита». Широко поширена на земній кулі: Західна Європа, Україна, Європейська частина Росії і Північна Америка. В теплих краях з’являється ще в квітні. Рід Еntoloma налічує 153 види, серед них є їстівні гриби, але для того, що б використовувати їх в їжу, потрібно бути досвідченим грибником. Найбільш чіткі фотографії та кращі опису не можуть вберегти від помилки, так що варто бути обережним з цими грибами!