Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum)

Інші назви гриба:

• Дощовик справжній
• Дощовик шипуватий
• Дощовик перловий

Синоніми:

• Дощовик

• Дощовик справжній

• Дощовик шипуватий

• Дощовик перловий

Зазвичай власне дощовиком називають молоді щільні гриби, в яких ще не утворилася порошкоподібна маса спір («пил»). Також їх називають: бджолина губка, заяча картопля, а дозрілий гриб — порховка, пырховка, пылевик, дідусів тютюн, вовчий тютюн, тютюновий гриб, чортова тавлинка та ін.

Плодове тіло:
Плодове тіло дощовиків має грушовидну або булавовидную форму. Плодова куляста частина в діаметрі становить від 20 до 50 мм. Нижня циліндрична частина, стерильна, висотою від 20 до 60 мм і товщиною від 12 до 22 мм. В молодого гриба плодове тіло шиповато-бородавчатое, біле. У зрілих грибів, стає бурим, охристим і голим. У молодих плодових тіл, Гліба пружна і біла. Дощовик від шапинкових грибів відрізняється кулястим плодовим тілом.
Плодове тіло покриває двошарова оболонка. Зовні оболонка гладка, всередині – шкіряста. Поверхня плодового тіла дощовика цього покривають маленькі шипи, що відрізняє гриб від грушоподібної дощовика, які мають у молодому віці такий же білий колір, як і сам гриб. Шипи дуже легко відділяються при найменшому дотику.
Після висихання й дозрівання плодового тіла, Гліба білого кольору перетворюється в оливково-бурий порошок спір. Порошок через отвір, що утворюється в верхівці кулястої частини гриба виходить назовні.

Ніжка:
Дощовик їстівний може бути з ледве примітним ніжкою або без неї.
М’якоть:
у молодих дощовиків пухке тіло, білого кольору. Молоді гриби придатні для вживання. Зрілі гриби мають порошкоподібний тіло, бурого кольору. Грибники називають зрілих дощовиків – « чортовим тютюном». Старі Дощовики в їжу не вживаються.
Спори:
бородавчасті, кулясті, світло-оливково-бурого кольору.
Поширення:
Дощовик їстівний зустрічається у хвойних і листяних лісах з червня по листопад.
Їстівність:
Маловідомий смачний їстівний гриб. Дощовики і пылевики їстівні, поки не втратять білизну. У їжу вживають молоді плодові тіла, Гліба яких пружна і біла. Найкраще цей гриб смажити, попередньо нарізавши скибочками.
Схожість:
Дощовик їстівний зовні нагадує Довгастий Головач, який має таке ж грушоподібної і булавовидное плодове тіло. Але, на відміну від справжнього дощовика на його верхівці не утворюється отвір, а розпадається вся верхня частина, після розпаду зберігається тільки стерильна ніжка. А всі інші ознаки дуже схожі, Гліба так само спочатку щільна і біла. З віком Гліба перетворюється в темно-бурий порошок спір. Готують Головач так само, як і дощовик.

Зауваження:
Ці гриби знайомі всім, але практично ніхто їх не збирає. Коли сшибаешь білі кульки, вгору здіймаються бурі хмарки диму – розлітаються спори цих грибів. Дощовиком цей вид назвали тому, що дуже часто він виростає саме після дощів. Поки Дощовики всередині не позеленіли, це дуже смачні гриби. Італійці вважають цей вид, смачним з грибів. Але, коли Гліба набуває зеленуватий колір, гриб стає ватяним і несмачним, але не отруйним. Тому зібрані гриби довго зберігати не можна, вони навіть зірвані дуже швидко зеленіють.

Інструкція по вирощуванню дощовика (всі види)

На садовій ділянці в тіні дерев або під навісом потрібно вирити траншею шириною 2м. і глибиною 25-30см.В траншею засипають упереміш листя дерев — осики, берези, верби, тополі, туди ж укладають гілки дерев, листя яких засипані в траншею. Гілки укладають шаром не більше двох сантиметрів. Всю цю суміш потрібно щільно утрамбувати таким чином, щоб вийшов шар близько 20 сантиметрів завтовшки і полити водою.

Зверху в траншею укладають землю шаром 5 сантиметрів. Потім беремо посівної міцелій дощовика і висівають рівномірно по всій площі прямо в траншею. Після цього землю в траншеї потрібно полити крапельним способом і накрити гілками. Періодично потрібно поливати вийшла грядку колодязної, річкової або дощовою водою, щоб не допустити пересихання грунту. Допускається невеликий надлишок вологи.

Заростання грядки грибницею починається через місяць після висівання спор грибів дощовиків. В цей час в грунті з’являються тонкі білі нитки. Після заростання грядки грибницею її потрібно замульчувати торішнім листям.

Плодоношення дощовиків починається через рік після посадки (при оптимальних погодних умов для зростання дощовиків). Щоб дощовики плодоносили постійно, потрібно періодично підсівати міцелій цих грибів в грядку.

Гриб дощовик: фото, опис, як готувати

Зазвичай власне дощовиком називають молоді щільні гриби, у яких ще не утворилася порошкоподібних маса спор ( «пил»). Також їх називають: бджолина губка, заяча картопля, а дозрілий гриб — порховка, пирховка, пилевік, дідусів тютюн, вовчий тютюн, тютюновий гриб, чортова тавлінка та ін.

Гриб дощовик: зовнішній вигляд, опис

Плодове тіло дощовиків має грушоподібної або булавоподібні форму. Плодова куляста частина в діаметрі становить від 20 до 50 мм. Нижня циліндрична частина, стерильна, висотою від 20 до 60 мм і товщиною від 12 до 22 мм. У молодого гриба плодове тіло шипуваті-бородавчаста, біле. У зрілих грибів, стає бурим, охристим і голим. У молодих плодових тіл, Гліба пружна і біла. Дощовик від шапинкових грибів відрізняється кулястим плодовим тілом.

Плодове тіло покриває двошаровий оболонка. Зовні оболонка гладка, всередині — шкіряста. Поверхня плодового тіла дощовика справжнього покривають маленькі шипи, що відрізняє гриб від грушоподібної дощовика, які мають в молодому віці такий же білий окрас, як і сам гриб. Шипи дуже легко відокремлюються від найменшого дотику.
Після висихання і дозрівання плодового тіла, Гліба білого кольору перетворюється в оливково-бурий порошок суперечка. Порошок через отвір, що утворюється у верхівці кулястої частини гриба виходить назовні.

Дощовик їстівний може бути з ледь помітною ніжкою або без неї.

У молодих дощовиків тіло недолуге, білого кольору. Молоді гриби придатні для вживання. Зрілі гриби мають порошкоподібну тіло, бурого кольору. Грибники називають зрілих дощовиків — «чортовим тютюном». Старі Дождевики в їжу не вживаються.

Як готувати гриб дощовик

Найкраще цей гриб смажити, нарізавши попередньо скибочками. М’якоть перед цим обов’язково повинна бути білою!

Де шукати гриб дощовик

Дощовик їстівний зустрічається в хвойних і листяних лісах з червня по листопад.

мариновані дощовики

Мариновані дождевікіНачну з того, що дощовик — прекрасний смачний поживний гриб, який багато ігнорують. А даремно. На ньому можна зварити смачний суп, з дощовиків виходить відмінний наваристий бульйон. Смажені дощовики (помили і відразу на сковорідку) теж дуже смачні і ароматні, чимось нагадують курку. Їх можна також і маринувати.

1. Перебираємо гриби. Насамперед потрібно переконатися, що дощовик не почала перестигати. М’якоть у нього всередині повинна бути ідеально білою. Навіть якщо зверху гриб ще білий і пружний, м’якоть всередині вже може почати жовтіти, темніти. Тому всі великі, а також викликають сумніви дощовики я розрізаю навпіл і відбираю тільки молоді гриби з білою м’якоттю всередині.

2. Замочуємо гриби в холодній воді хвилин на 15-20, щоб з них отлип все дрібне сміття і земля. Після цього вони легко і швидко миються. Чисті гриби перекладаємо в каструлю.

3. Я не прихильник виварювання грибів в декількох водах. Якщо це хороші їстівні гриби, а не умовно їстівні, які потрібно довго вимочувати, виварювати, вистоювати і т.д., то навіщо так над ними знущатися. Отрут в них немає, а з цими першими водами весь основний смак і аромат піде. Тому я проварюю гриби в одній воді.

Дощовики не містять в собі дуже багато вологи, як опеньки або маслюки, і уварюються трохи менше, і менше пускають сік. Тому заливаємо їх водою майже доверху, і доводимо до кипіння.

4. Проварюємо гриби 15-20 хвилин в киплячій воді. Вони здуються і осядуть на дно.

5. Тепер додаємо сіль, цукор і спеції в такій пропорції:

На 2 л. грибів (вже наших варених):

• 2 ст. л солі (можна за смаком)
• 1-1,5 ст. л. цукру (за смаком)
• 0,5-1 ч.л. перцю чорного горошку (хто любить більше, хто менше)
• 2-3 штучки гвоздики (пряність сильна, важливо не переборщити, особисто мені не хочеться перебивати аромат грибів зайвим ароматом гвоздики)
• 1 ч.л. без гірки насіння кропу
• 3 зубчики часнику, порізаного великими шматками

Поєднання спецій для маринаду може бути різним, можна додати ще багато чого іншого, але до дощовиків мені класти більше нічого не хотілося, тому що їх аромат сам по собі ніжний, і щоб прянощі лише злегка відтіняли цей грибний аромат. У рецептах з маринованими маслятами і опеньками буде інший набір спецій.

6. Проварюємо гриби в маринаді зі спеціями ще 10 хвилин.

7. Знімаємо з вогню, додаємо 4-5 ложок оцту (я додаю 4).

8. Розливаємо гриби по банках. Я гриби не стерилізують і не заходить. Не люблю зайвих термічних обробок, до того ж в загорнених грибах без доступу повітря є ризик розвитку ботулізму. Тому коли гриби в банках охолонуть, я наливаю поверх них трохи рослинного масла, щоб покрило, і накриваю банки пергаментним папером і зав’язую мотузкою. І на холод — в холодильник або льох.

Через 4-5 днів гриби вже можна їсти.

Дощовики і головач

Уже в квітні, змагаючись з грибами-скороспілками, з грібамі- «подснежннкамі», на зеленій траві лугів, на галявинах, уздовж лісових доріг з’являться невеликі білі кульки, чимось схожі на електролампочку або грушу, прикріплену до землі тонким кінцем. Буває, кілька штук зліплений разом. Ніжки немає. Капелюшки немає. Іноді шкірка у них гладка, іноді вся усипана маленькими шипиками і начебто припудрена борошном.

Ці гриби зараховані до дождевіковим. Сюди відносяться два дуже схожих один на одного роду грибів: дощовики і Головач. У світі відомо близько 100 видів дощовиків, і багато хто з них ростуть в нашій країні. Західноєвропейські грибники прирівнюють дощовики до печериць, а італійці вважають їх найкращими за смаковими якостями серед грибів. У Росії цими грибами нехтували, вважали їх поганки. Але ж якщо по справедливості, то молоді дощовики за поживністю «не поступаються білим грибам, а за змістом азотистих речовин ім взагалі серед грибів немає рівних. Бульйони з них, і свіжих, і сушених, точь-в-точь, як з боровиків, світлі, прозорі і дуже запашні ».

дощовик їстівний

Важливо і те, що серед дощовиків немає отруйних. Головне, щоб м’якоть була біла. І навіть з’ївши ложнодождевик, який не можна сплутати ні з чим, людина не отруїться.

І ще: в давні часи на Русі, якщо траплялося Косарєв порізати руку або ногу, то він звертався до знахаря. Останній, шепочучи «змова» над кривавою раною, одночасно посипав її зелено-коричневої «чарівної» пилом. І диво здійснювалось. А секрет дуже простий. Спори дощовиків, а саме ними посипали рани, мають кровоспинну властивістю. Крім того, м’якоть цих грибів заспокоює біль. Взагалі, суперечка у дощовиків незліченна кількість. Якщо у всіх грибів воно вимірюється сотнями тисяч, то в одному невеликому тілі порховкі дозріває до 7 мільярдів суперечка, а у Головача їх число може досягати 7 трильйонів. У преріях Центральної Америки ростуть гігантські сріблясто-білі дощовики Кальватіі. Документально зафіксовано гігант, який був схожий на величезну перину. Довжина його становила 1,6 м, ширина — 1,35 м і висота — 0,4 м. Так ось,

У листяних лісах Криму з травня по жовтень широко поширені два види дощовиків. Дощовик їстівний мешкає у всіх районах поодиноко або групами. Плодове тіло у верхній частині майже кулясте до 5 см в діаметрі, в нижній частині звужене. Колір дощовиків змінюється в міру зростання (старіння): молодий гриб — білого кольору, постарше — світло-коричневого, поверхня покрита м’якими невеликими шипиками. М’якоть спочатку біла з сильним, приємним запахом, що не зникає при висушуванні, потім вона буріє.

дощовик їстівний

Дощовик грушоподібний вже одним своїм назвою показує, що він схожий на грушу, покриту шорсткою тонко-горбкуватою шкіркою. Зростає групами на пнях, на гнилій деревині в передгірській частині всіх районів Криму. В їжу використовуються тільки молоді гриби, в основному в смаженому вигляді, висушені, вони гарні для приготування супів.

дощовик грушоподібний

Зрідка на галявинах і галявинах в передгірській та гірській частині Сімферопольського і Білогірського районів з липня по вересень зустрічається дощовик-велетень, або дощовик гігантський. Плодове тіло у нього майже кулясте, у молодих грибів поверхня і м’якоть білі, пізніше жовтувато-сірі. У 1955 р на галявині поблизу села Краснолісся був знайдений такий гриб заввишки в 34 см і 32 см шириною.

Дощовик-велетень

Досить рідко зустрічається також головач круглий, плодове тіло якого майже кругле, висотою до 10 см, у верхній частині розширене, трохи приплюснуті, в нижній частині звужене. Зростає він на галявинах і галявинах в гірській частині Сімферопольського, Білогірського і Кіровського районів в травні-вересні.

Головач круглий

Рідко зустрічається поодиноко або невеликими групами по узбіччях лісових доріг, па лісових галявинах невеликого розміру (до 2,5 см в діаметрі) дощовик — порховка свинцево-сіра. Оболонка у нього гладка, біла. З’являється в червні і зустрічається до жовтня.

Порховка свинцево-сіра

Гриб, про який зараз піде мова, не відноситься до дождевіковим, але дуже схожий на них. Це ложнодождевик звичайний. Плодове тіло у нього округлої форми до 3 см в діаметрі з щільною, твердою бурою оболонкою. М’якоть фіолетово-чорна з білими прожилками, з неприємним запахом. Зустрічається рідко в листяних лісах, в передгірській частині Криму в серпні-вересні. Ложнодождевик воліє узбіччя доріг, краю канав та інші місця, де людина порушила грунт лісу. В їжу не вживається.

ложнодождевик

Перед тим як готувати дощовики, грибну шкіру з них краще зняти. Головач треба обережно пом’яти в руках, оболонка трісне і зійде, як шкаралупа з крутого яйця. У деяких дощовиків оболонка просто знімається, а з шипуватим взагалі нічого робити не треба — ріжте і на сковорідку.

Таким чином, якщо ви набредете на розсипи цих молоденьких біленьких кульок, не нехтуйте ними, покладіть в свій кошик, а ввечері, за столом, і ви, і ваші друзі віддадуть належне жаркого, приготовленого з цього «Не гриба».

Гриб дощовик, фото, опис

Їстівний гриб Дощовик їстівний (Lycoperdon perlatum) — в більшості випадків грибами дощовиками називають гриби, м’якоть яких ідеально щільна, коли не встиг утворитися порошок суперечка. Після переходу щільної маси в споровий порошок, гриб прийнято називати порховкой (якщо наступити, збити гриб — він випускає пил).

Форма гриба грушоподібна (фото), в діаметрі досягає 5 сантиметрів, ніжка в висоту не більше 5 сантиметрів, діаметр значно менше — півтора сантиметра. На молодому грибі дощовику, зверху помітні гарні маленькі шипи, колір — білий. Шар шипів легко зняти ножем з плодового тіла.

Давайте дізнаємося місця результативного пошуку. Кращим, ідеальним місцем поширення грибів вважаються не тільки хвойні ліси, вони також часто зустрічаються і в листяних типах лісах, з початку червня до середини листопада, особливо після дощу, під легкими сонячними, гріють землю променями.

Гриб дощовик, їстівний чи ні?

Цікаво, цікаво, що багато грибники-аматори, початківці, діти постійно запитують досвідчених — їстівний чи ні гриб дощовик? Новачки грибники не знають, що молодий гриб дощовик, саме молодий, без пилоподібних змісту — найсмачніший їстівний гриб, в деяких країнах молоді дощовики це делікатес.

Навіть старий гриб дощовик неотруйний, він жахливий на смак, або неїстівний.

Намагайтеся довго не зберігати і відразу після повернення з лісу, приготувати гриби, насолодитися приємним, божественним смаком.