Якщо плодове насадження не зрошується в посушливі періоди, то плоди можуть зморщуватися і опадати ще до появи ознак в’янення листя, так як завдяки своїй підвищеній сосущей силі листя можуть забирати воду у плодів. Легко доказове на підставі точних вимірювань плодів зміну їх обсягу у жаркі дні влітку і восени зумовлено саме цим відсмоктуванням води листям, а зовсім не підвищеної транспирацией плодів. Навіть при не дуже низькій вологості грунту збільшення обсягу плодів в жарку погоду постійно знижується проти нормального приблизно до полудня.
При найбільшої сонячної радіації після полудня плоди помітно зменшуються в об’ємі і тільки до вечора знову стають більшими. Цим підтверджується часто наводиться твердження, що плоди ростуть головним чином в нічний час. У посушливі періоди часто нічний приріст не може компенсувати денних втрат. Якщо це зменшення обсягу плоду триває досить довго, у підстави плодоніжки утворюється отделительный шар, внаслідок чого плоди передчасно опадають.
Недолік води навесні і на початку літа особливо небезпечний і сприяє надмірному опадання плодів. У молодих плодиків дуже слабо розвинена кутикула. Оскільки цей маловодопроницаемый шар навесні майже відсутня, кутикулярная транспірація плодів підвищена. При нестачі води така подвійна її втрата позначається дуже швидко і небезпечно. З цього взаємозв’язку стає зрозумілим, чому природне опадання плодів при жаркій і сухій погоді на початку літа може бути більш сильно виражена.
Характер транспірації листя неоднаковий в різних місцях проживання. Серед інших причин на транспірацію впливають температура і вологість повітря, освітленість, кількість сонячної енергії і вітер. Мабуть, має значення також проміжна вставка, але перш за все вид підщепи. Крім того, на транспірацію впливає забезпечення мінеральними речовинами, оскільки одностороннє добриво змінює інтенсивність випаровування. У вегетаційному досліді встановили, що грунт, в яку була внесена потрійна доза азотних добрив, внаслідок меншої транспірації листя завжди залишалася дуже вологою. Рослини, достатньо забезпечені мінеральними речовинами, випаровують більше води на 1 кг утвореного сухої речовини, ніж рослини в рівних умовах, але недостатньо забезпечені поживними речовинами.
Недолік вологи не завжди призводить до одних і тих же наслідків, так як тут позначаються також і неоднакове фізіологічний стан рослин та догляд. На прикладі опадання плодів ми також бачимо, як численні впливу зовнішнього середовища самим різним чином впливають на процеси, що відбуваються в рослині. На опадання плодів, безсумнівно, впливає порушення водного режиму, однак масштаби такого впливу визначаються різними факторами росту і впливами навколишнього середовища.
Оскільки в посушливих районах природне опадання плодів, як правило, перевищує опадання в районах з великою кількістю опадів, дерева там менше схильні до періодичність плодоношення. Однак крайній недолік води часто викликає надмірне опадання плодів, тому періодичність плодоношення в таких районах здебільшого це не наслідок недостатнього цвітіння. У плодових дерев, очевидно, є певний оптимум забезпеченості водою, тому надлишок води викликає таке ж опадання плодів, як і її недолік.
Роки з великою кількістю опадів до червневого опадання плодів настільки ж небезпечними, як і роки з посушливими періодами. Підвищений забезпечення вологою, ймовірно, впливає опосередковано, підсилюючи ріст пагонів, що зі свого боку сприяє опадання плодів. Таке непряме вплив зазвичай викликається одностороннім посиленням певних чинників зростання.