На ділянку під баклажани з осені вносять перегній з розрахунку 3-6 кг на 1 кв. м і 0,5 кг золи перед перекопуванням. При перекопуванні грудки не розбивають. Рано навесні ґрунт распланируют граблями для затримання вологи.
виростити розсаду баклажанів, насіння попередньо замочують протягом 12 годин у воді, нагрітій до 50-60 градусів, періодично (приблизно через годину) перемішуючи. Намочені насіння поміщають в посуд, загорнувши у вологу мішковину, і тримають при температурі 25-30 градусів 3-4 дні. Якщо наклюнется близько 10% насіння, їх висівають у посівної ящик висотою 8 см, заповнений почвосмесью з 1 частини дернової або компостної землі, 2 частин перепрілого гною і 1 частини грубозернистого піску. На відро ґрунтосуміші додають 3 склянки деревної золи і перемішують.
Насіння висівають в борозенки глибиною 0,6-1 см на відстані 1-1,5 см, між рядками — 5 див. Ящик ставлять на вікно, бажано з південної сторони, і пророщують при температурі 26-28 градусів. Після виходу сходів температуру можна знизити до 20-23. З появою сім’ядольних листочків сіянці пересаджують в горщики заввишки 8-10 см, заповнені таким же складом ґрунтосуміші. Розсаду баклажанів поливають, не допускаючи підсихання і перезволоження.
Підгодовують курячим послідом, розведеним водою 1:20, але спочатку поливають. Першу підгодівлю роблять через два тижні після пікіровки. Під кожну рослину вносять по 40 мл розчину. Повторну підгодівлю роблять через 2-3 тижні — по 100 мл розчину на рослину. Грунтосуміш легенько подрыхляют до появи перших 3-4 справжніх листочків. Баклажан — рослина короткого світлового дня, тому розсада буде кращою, якщо в фазі 2-4 листків притіняти з 6 годин ранку.
За два тижні до посадки у відкритий грунт розсаду баклажанів загартовують, знижуючи температуру повітря до 12-15 градусів шляхом провітрювання приміщення або виставлення горщиків на балкон. Нормальна розсада баклажанів повинна бути заввишки 17-23 см, з добре розвиненими коренями, товщиною стебла близько 1 см, мати 6-8 хороших листочків і першу зав’язь.
На постійне місце висаджують її в 60-70-денному віці (на півдні — в 50-денному). Для баклажанів небезпечні не тільки заморозки, але навіть низькі плюсові температури, тому висадку роблять після періоду можливих заморозків, а також передбачають укриття — паперові ковпаки або неткане полотно. Схема посадки -60×40 см або 70×30 див. В ямки глибиною 15 см вносять по 100 г перепрілого гною і по ложці золи в суміші з землею, поливають 2-3 л води в лунку, краще з розчином марганцівки рожевого кольору. Коли вода вбереться, розсаду висаджують з горщиків разом з грудкою землі, щільно обтиску землею в лунці, поливають і грунт навколо рослини мульчують шаром перепрілого гною або торфом-сыпцом, за відсутністю таких притрушують сухою землею.
Поливи проводять в залежності від погодних і кліматичних умов, не менше 8 разів на сезон. Воду температурою 20-25 градусів ллють тільки під корінь, не замачівая стебел. Два-три рази підгодовують розведеним коров’яком 1:10 або курячим послідом 1:20. Перша підгодівля — в період утворення зав’язей, друга — перед збиранням плодів, третя — після першої прибирання, коли на бічних пагонах починають утворюватися нові плоди. Грунт підтримують вологою, в пухкому стані. Перше розпушування роблять на глибину 6-8 см, наступні — після цвітіння і пізніше — на 12-14 див. Систематично прополюють бур’яни. В період утворення плодів рослини злегка підгортають.
Для захисту від колорадського жука на баклажани надягають спеціальні ковпаки з капронової сітки. Баклажан для колорада — делікатес, краще картоплі. У боротьбі з цим шкідником бажано користуватися відварами гіркого полину, чистотілу та інших трав, настоями листя волоського горіха. Хімічні заходи боротьби проти колорадського жука застосовують за 20 днів до утворення плодів.
Збір врожаю і правила зберігання баклажанів
Плоди баклажанів знімають недозрілі, приблизно через 30-40 днів після цвітіння. Початок масового збирання припадає на середину серпня. Збирають урожай баклажанів кілька разів через кожні 5-7 днів. Якщо з прибиранням запізнитися і дати з’явитися хоча б одному повністю визрів плоду, на подальшу продуктивність цієї рослини нема чого розраховувати. Дозрілий плід світлішає і стає придатним в їжу. Всі плоди необхідно збирати до настання осінніх заморозків. Баклажани знімають з плодоніжкою, намагаючись не пошкодити рослину. Зібрані плоди можна зберігати до місяця у відкритих поліетиленових мішках у прохолодному темному місці. Можна зберегти їх у ящиках, загорнутими у папір, а краще змішаними з золою.
не Можна зберігати баклажани на світлі, бо вживання їх у їжу може принести шкоду здоров’ю. Тому краще всього врожай вчасно пустити на переробку.
Пропонуємо саме поширене блюдо з баклажанів
Ікра. 900 г баклажанів, 100 г ріпчастої цибулі, 100 г томатного пюре або помідорів, 80 г соняшникової олії, 50 г пір’я цибулі, часник, сіль, червоний перець (мелений), зелень за смаком.
Баклажани печуть і дрібно нарізають. Цибулю ріжуть кільцями і трохи підсмажують, додають томат або подрібнені помідори і баклажани і продовжують тушкувати, час від часу помішуючи. Коли ікра загусне, додають часник, розтертий з сіллю і перцем. Перед подачею на стіл страву прикрашають зеленню петрушки та цибулі.