Копчення відбувається від густого диму, що виділяється від тління деревини. Зробити коптильню в домашніх умовах дійсно дуже просто, а якщо врахувати, що це ще і мрія великої кількості дачників, то не розкрити це питання було б просто блюзнірством.
Давайте згадаємо, що копчення буває як гарячим, так і холодним. Останній варіант – це процес тривалий, на відміну від гарячого копчення, тому перш ніж починати робити домашню коптильню визначитеся з бажаним виглядом копчення, так як від цього буде залежати конструкція домашньої коптильні.
Коптильні своїми руками для холодного копчення знадобитися спеціальний димохід, який буде з’єднувати камеру копчення з ямою для вогнища, яка в свою чергу робиться трохи в стороні. А ось для гарячого копчення яма робиться під коптильнею.
Визначаючись з місцем для домашньої коптильні, врахуйте, що поруч не повинні розташовуватися легкозаймисті об’єкти і матеріали. А також враховуйте площа виходячи з того, що довжина димоходу коливається в межах 1,5-2 метра.
Будівництво коптильні своїми руками
Викопайте траншею глибиною 30см, шириною 53см і довжиною до 2 метри – це і буде димовим каналом коптильні. Тепер обкладіть цеглою стінки, укладання робіть на ребро і на глиняний розчин. Закриваєте зверху листом металу.
Коптильня своїми руками повинна бути привабливою, тому камеру копчення викладіть цеглою висотою 1,5 м і площею до 1кв.м. Звичайно, якщо немає можливості зробити домашню коптильню з цегли, то скористайтеся більш дешевим варіантом – металева бочка. Димар вводите в камеру 20см, якщо використовується бочка, то сполучні стики уплотняете глиною, а кришку бочки вирізаєте.
Топка робиться з 3-міліметрового листового заліза (у довжину 40см, ширина 35см і висоту 30см), яка приєднується до димоходу із зворотного боку. Дверцятах топки коптильні повинно мати отвір, щоб повітря забирати і на іншій стороні отвір для з’єднання з димоходом, діаметром 15см.
У середині камери закріплюєте сітку, прути, гаки (на ваш вибір), щоб можна було підвісити м’ясо або рибу. У вигляді заслінки буде кришка, завдяки якій можна буде скорегувати подачу і швидкість горіння диму.
Квапити процес копчення не можна, тому всяке бажання додати дрівець в коптильню своїми руками або температуру горіння зробити більше женіть геть, тоді тривалість зберігання продуктів копчення буде набагато вище, так і токсичних речовин на продукти потрапить значно менше.
Якщо на продукти натягнути мокру мішковину, кількості попелу і різного роду домішок потрапить в рази менше.
Побудувавши коптильню в домашніх умовах і набувши досвіду в копченні продуктів, ви зможете дивувати рідних і гостей різними вишуканістю та різноманітністю їжі.