- Маслюк перцевий
- Моховик перцевий
Синоніми:
-
Маслюк перцевий
- Xerocomus piperatus
-
Моховик перцевий
- Boletus piperatus
Перцевий гриб (лат. Chalciporus piperatus) — трубчастий гриб коричневого кольору з сімейства Болетовые (лат. Boletaceae), у російськомовній літературі часто відноситься до роду Маслюк (лат. Suillus), а в сучасній англомовній — до роду Chalciporus.
Капелюшок:
Кольором від мідно-червоного до темно-іржавого, округло-випуклої форми, діаметром 2-6 див. Поверхня суха, трохи бархатиста. М’якоть сірчано-жовта, на зрізі червоніє. Смак досить гострий, перцевий. Запах слабкий.
Спороносний шар:
Трубочки низхідні по ніжці, кольору капелюшки або темніше, з нерівними широкими порами, при дотику швидко набувають брудно-бурий колір.
Споровий порошок:
Жовто-бурий.
Ніжка:
Довжина 4-8 см, товщина 1-1,5 см, циліндрична, суцільна, часто викривлена, іноді звужена до низу, одного кольору з капелюшком, в нижній частині жовтувата. Кільця немає.
Поширення:
Перцевий гриб звичайний в сухих хвойних лісах, зустрічається досить часто, але як правило, не дуже рясно, з липня і до кінця осені. Також може утворювати мікоризу з листяними породами, наприклад, з молодими березами.
Подібні види:
Chalciporus piperatus можна переплутати з різними представниками роду Suillus (простіше кажучи, з маслюками). Від маслюків перцевий гриб відрізняється, по-перше, радикальним смаком, по-друге — червоним кольором спороносного шару (у маслюків він ближче до жовтого), в-третіх — у нього ніколи не буває кільця на ніжці.
Їстівність:
Гриб, безумовно, не отруйний. Багато джерела повідомляють, що Chalciporus piperatus «неїстівний через гострого перцевого смаку». Досить спірне твердження — на відміну, скажімо, від огидного на смак жовчного гриба (Tylopilus felleus), смак гриба перцевого можна назвати гострим, але приємним. До того ж, після тривалої кулінарної обробки гострота зникає зовсім.
Зауваження:
Довгий час я збирав і, відповідно, використовував за прямим призначенням перцевий гриб, не особливо замислюючись про його їстівності. Дізнавшись, що згідно нашій літературі цей гриб «неїстівний через гострого перцевого смаку», я вирішив, що називається, вкласти пальці в рани — набрав цього гриба на повноцінне гаряче, що було не так-то просто, оскільки в моїх краях він зустрічається нехай часто, але завжди потроху, — засмажив і в естествоиспытательских цілях з’їв. Треба визнати, якась дещиця істини в оцінках наших микокулинаров присутній. Так, гриб досить гострий, на любителя. (Правда, я як раз і є любитель.) Але їсти можна. А в складі «грибного асорті» — так і зовсім за милу душу.
Таким чином, перед нами виняток (яке удивительностью свого існування підкреслює правило): наші джерела вважають гриб неїстівним, а більшість західних їм суто суперечать. Зазвичай буває навпаки. «Рідкісний випадок.»