Груздь перцевий (Lactarius piperatus)

Груздь перцевий


Груздь перцевий (лат. Lactarius piperatus) — гриб роду молочні судини (лат. Lactarius) сімейства
Опис
Капелюшок ∅ 6-18 см, спочатку злегка опукла, потім все більш лійчастого, у молодих екземплярів з підігнутими краями, які потім розправляються і стають хвилястими. Шкірка кремово-білого кольору, матова, часто буває покрита червонуватими плямами і тріщинами в центральній частині капелюшки, гладка або злегка бархатиста.
М’якоть біла, щільна, ламка, дуже гостра на смак. При надрізі виділяє рясний густий липкий молочний сік з перцевим смаком, який на повітрі стає оливково-зеленим. Розчин FeSO4 забарвлює м’якоть в кремово-рожевий колір, під дією лугів (KOH) колір не змінює.
Ніжка 4-8 см у висоту, ∅ 1,2—3 см, біла, суцільна, дуже щільна і з звуженням біля основи, поверхня її гладка, злегка зморщена.
Пластинки вузькі, часті, низхідні по ніжці, іноді роздвоєні, є безліч коротких пластіночек.
Споровий порошок білий, спори 8,5 × 6,5 мкм, орнаментовані, майже округлої форми, амілоїдні.

Мінливість
Колір капелюшка буває абсолютно білим або з кремовим відтінком. Пластинки спочатку білі, потім кремові, при пошкодженні покриваються жовтувато-коричневими плямами. Ніжка біла, але з часом набуває зеленуватий або червонуватий відтінок. На повітрі білий м’якуш стає зеленувато-жовтою.
Іноді груздь пергаментний (Lactarius pergamenus) виділяють як підвид перцевого груздя, проте він відрізняється більш довгою ніжкою і неизменяющимся на повітрі молочним соком.
Екологія та поширення
Груздь перцевий — микоризообразователь з багатьма деревами. Часто зустрічається гриб. Росте рядами або колами у вологих і затінених листяних і змішаних лісах, набагато рідше у хвойних. Віддає перевагу добре дренованим глинисті грунти. Зустрічається в середній смузі, на північ рідше.
Сезон літо—осінь.
Подібні види
Скрипица (Lactarius vellereus) і груздь осиковий (Lactarius controversus) — умовно-їстівні гриби з пластинками охристого кольору.
груздь голуб (Lactarius glaucescens) з білим молочним соком, при висиханні стає сірувато-зеленуватим. Молочний сік L. glaucescens від краплі КОН набуває жовтий колір.
Харчові якості
Часто вважається неїстівним з-за дуже гострого смаку, хоча його можна вживати як умовно-їстівний після ретельної обробки для видалення гіркоти, йде тільки в засолення. Гриби можна їсти через 1 місяць після засолу. Також іноді його сушать, розтирають в порошок і використовують в якості пекучої приправи замість перцю.
Лікувальні властивості
Груздь перцевий гнітюче діє на туберкульозну паличку. У народній медицині цей гриб в злегка підсмаженому вигляді вживали для лікування нирково-кам’яної хвороби. Груздь перцевий також застосовується при лікуванні жовчнокам’яної хвороби, бленореї, гострому гнійному кон’юктивіт.

Залишити коментар