Синоніми:
- Оливково-чорний груздь
- Чорнушка
- Черниш
- Чорна дуплянка
- Циган
- Чорний ялиновий груздь
- Оливково-коричневий груздь
- Agaricus necator
- Lactarius turpis
- Agaricus plumbeus
- Lactarius plumbeus
Чорний груздь (лат. Lactarius necator) — гриб роду молочні судини (лат. Lactarius) сімейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Опис
Капелюшок ∅ 7-20 см, плоска, в центрі втиснутий, іноді широко-лійчастого, з загорнутим всередину повстяним краєм. Шкірка у вологу погоду слизова або клейка, зі слабко помітними концентричними зонами або без них, темно-оливкового кольору.
М’якоть щільна, не крихка, біла, на розрізі набуває сірий колір. Молочний сік рясний, білого кольору, з дуже їдким смаком.
Ніжка 3-8 см у висоту, ∅ 1,5—3 см, донизу звужена, гладка, слизова, одного кольору з капелюшком, вгорі іноді більше світла, спочатку хмарно, потім порожниста, іноді з поглибленнями на поверхні.
Пластинки спадні по ніжці, вильчато-розгалужені, часті і тонкі.
Споровий порошок блідо-кремового кольору.
Мінливість
Колір капелюшка чорного груздя може варіювати від темно-оливкового до жовтувато-бурого і темно-бурого. Центр капелюшки може бути темнішим, ніж краї.
Екологія та поширення
Чорний груздь утворює мікоризу з березою. Росте в мішаних лісах, березняках, зазвичай великими групами в моху, на підстилці, траві, у світлих місцях та у лісових доріг.
Сезон з середини липня до середини жовтня (масово з середини серпня до кінця вересня).
Харчові якості
Умовно-їстівний гриб, використовується, як правило, солоним або свіжим в других стравах. У солоному вигляді набуває фіолетово-бордовий колір. Перед приготуванням вимагає тривалої обробки для видалення гіркоти (відварювання або вимочування).