Волнушка рожева (Lactarius torminosus)
Синоніми:
- Agaricus torminosus
- Волнянка
- Волжанка
- Волвенка
- Волвяница
- Волминка
- Волнуха
- Краснуха
- Красуля
- Отваруха
Волнушка рожева (лат. Lactarius torminosus) — гриб роду молочні судини (лат. Lactarius) сімейства Сыроежковые (лат. Russulaceae).
Капелюшок вовнянки:
Діаметр 5-10 см (до 15), рожево-червона, з темними концентричними зонами, в молодості опукла, потім плоска, втиснута в центрі, з загорнутими вниз опушеними краями. Мякость біла або світло-кремовий, ламка, зі слабким смолистим запахом, на зламі виділяє білий їдкий сік.
Пластинки:
Спочатку часті, білі, прирослі, з віком жовтуваті, спадаючі по ніжці.
Споровий порошок:
Білий.
Ніжка вовнянки:
Довжина 3-6 см, товщина 2 см, циліндрична, в молодості суцільна, потім порожниста, блідо-рожева.
Поширення:
Волнушка зростає з сердины літа по жовтень в листяних і змішаних лісах, вважаючи за краще утворювати мікоризу з немолодоыми березами. Іноді з’являється великими групами в густій траві на узліссях.
Подібні види:
Від багатьох млечников, зокрема, від трохи схожого млечника шипуватого (Lactarius spinosulus) вовнянки легко відрізнити за опушенному краю капелюшка. Від близькоспоріднених видів, наприклад, від вовнянки білої (Lactarius pubescens), відрізнити вицвілі екземпляри вовнянки рожевої буває дуже непросто. Біла волнушка утворює мікоризу переважно з молодими березами, а її молочний сік кілька більш їдкий.
Їстівність:
В Росії Умовно-їстівний гриб хорошої якості, вживається в солоному і маринованому вигляді, іноді свіжим в других стравах. Особливо цінуються в засолі молоді гриби (з діамером капелюшки не більше 3-4 см), так звані «завитки». Перед приготуванням вимагає ретельного вимочування і бланшування. В заготовках жовтіє. Поряд з серушкой (Lactarius flexuosus) та цим грибом (Lactarius resimus) відноситься до основних грибів, заготовляемых населенням півночі на зиму. Співвідношення їх у заготовках змінюється в залежності від врожайності, але частіше переважають вовнянки. У Центральній і Південній Європі в їжу не вживають. У Фінляндії, навпаки, після 5-10 хвилинної бланшування, навіть смажать.
Зауваження
На мій погляд, рожева волнушка — один з найкрасивіших грибів. Втім, тут я не оригінальний. Багато називають вовнянки «наш підмосковний груздь». Зрозуміло, до цього груздя (Lactarius resimus) волнушке дуже і дуже далеко, але не можна не визнати: гриб харизматичний. Це визнають (непрямим чином) і європейці, злякано шарахаються від будь-яких несанкціонованих проявів характеру з боку потенційної їжі — не дарма ж у всіх їхніх книжках Lactarius torminosus оголошена шкідливою, отруйним грибом. Значить, щось точно є…
А найбільше вовнянок я зустрічав у молодих осикових лісах, у вересні, в компанії настільки ж симпатичних красноголовців. Ви уявляєте, яка це краса?