Рижик (Рижик справжній) (Lactarius deliciosus)

Рижик


Синоніми:

Rozetka UA

Рижик справжній (лат. Lactarius deliciosus), або просто Рижик добре відрізняється від інших грибів.
Капелюшок:
Капелюшок 3 — 15 см в діаметрі, толстомясистая, плоска спочатку, потім лійчастого, краю завернуті всередину, гладка, трохи слизова, рудого або білувато-оранжевого кольору з більш темними концентричними колами (різновид — боровий рижик) або оранжевого кольору з ясним синювато-зеленим тоном і такими ж концентричними колами (різновид — ялиновий рижик), при дотику забарвлюється в зеленувато-блакитний колір.

М’якоть помаранчева, потім зелена ламка, буває білувато-жовтуватий, на зламі швидко червоніє, а потім зеленіє, виділяє рясний нежгучий молочний сік яскраво-оранжевого кольору, солодкий, трохи гострий, із запахом смоли, який через кілька годин на повітрі стає сірувато-зеленим.
Ніжка рижика цього циліндричної форми, колір такий же, як у капелюшки. Висота 3-6 см, товщина 1-2 див. М’якоть гриба тендітна, білуватого кольору, при надрізі змінює колір на яскраво-помаранчевий, з часом або при дотику може позеленіти, покрита борошнистим нальотом і всіяний червоними ямками.
Пластинки жовто-оранжеві, при натисканні зеленіють, прирослі, виїмчасті або слабонісходящіе, часті, вузькі, іноді розгалужені.
Запах приємний, фруктовий, гострий смак.
Основними місцями зростання є гірські хвойні ліси Сибіру, Уралу та європейської частини Росії.
Харчові властивості рижика цього:
Рижик — їстівний гриб першої категорії.
Використовується переважно для засолу і маринування, але можна вживати і в смаженому вигляді.
Для сушіння непридатний.
Перед засоленням рижики не слід вимочувати, так як вони можуть позеленіти і навіть почорніти, досить очистити їх від сміття і промити в холодній воді.
В медицині
З Рижика цього виділяють антибіотик лактариовиолин, пригнічує розвиток багатьох бактерій, у тому числі збудника туберкульозу.

Leave a Reply