Склад:
750 г різних грибів (лисички, білі, маслюки).
500 г телятини, шматочок сирої шинки,
2 середніх цибулини-шалот,
букетик петрушки, пучок цибулі-різанця, 2 яйця,
100 г сметани, 2 ст. ложки рослинної олії,
листя салату, сіль, перець.
Приготування:
Напередодні обрізати корінці з землею у грибів, очистити їх від травинок, але
не мити. У великій каструлі закип’ятити солону воду, опустити в неї
цілі гриби. Дати прокипіти протягом 2 хвилин, потім відкинути на
друшляк, тут же швидко промити їх холоднойводой і обсушити на серветці.
Очистити і дрібно нарізати цибулю-різанець, цибуля-шалот, петрушку. Телятину
пропустити через м’ясорубку, викласти в миску, додати пів чайної ложки
дрібної солі, нарізаний . цибулю і петрушку. Перемішати все виделкою, додавши
1 ст. ложку холодної води. Розрізати скибочку шинки на дрібні шматочки,
покласти у фарш. Збити яйця зі сметаною, вилити у фарш, перемішати,
поставити в холодильник.
Знову беремося за гриби. Дрібні залишити цілком (відкласти кілька
штук для прикраси), середні — порізати на 2-4 частини, великі на
скибочки. Протягом трьох хвилин обсмажити гриби на сковороді в киплячому
олії разом з розчавленими зубчикамичеснока, після чого
викласти гриби на серветку, — щоб прибрати надлишки ‘олії.
Форму для кексу змастити жиром. Третю частину фаршу викласти на дно
форми, зверху покласти шар грибів, знову шар фаршу, не забуваючи
гарненько ущільнювати рукою, потім інші гриби і закінчити всі
фаршем. Ще раз всі ущільнити, підрівняти, накрити форму фольгою,
помістити на водяну баню і поставити в гарячу духовку.
Через 30 хвилин зняти з паштету фольгу і запікати ще 15 хвилин. Потім
вимкнути духовку і залишити в ній паштет ще на 10-15 хвилин. Подавати
охолодженим.
Перед подачею занурити форму в дуже гарячу воду, зверху покласти
обробну дошку і перевернути. При подачі прикрасити скибочки паштету,
укладене на тарілку, листям салату, дрібними грибочками.
Приємного апетиту!