У лісі можна збирати тільки те, в чому впевнений, це стосується не тільки грибів, але і ягід. У грибів можуть бути зовні дуже схожі двійники, і в різних умовах один і той же вид гриба може виглядати по-різному. Наприклад, білий гриб буває сосновий, березовий, дубовий, грабовий і безліч інших форм, а є жовчний гриб – неїстівний, хоч і не отруйний. Смак його гіркий і в поєднанні з іншими грибами гіркоту не зникає, а лише псує блюдо. Зовні його розпізнають по рожевому трубчастого шару під капелюшком. М’якоть гриба на зрізі теж може рожевіти. Але є одна відмітна риса – на ніжці темна сіточка. Визначити гриб на його їстівність досить складно, тому навіть при найменшій підозрі його краще не чіпати.
Деякі грибники пробують на зубок сирий гриб, але такий експеримент в кращому випадку закінчиться блювотою і діареєю, в гіршому — лікарняною палатою з масою неприємних процедур. Звичайно, від мікроскопічного шматочка може нічого і не буде, але якщо таких шматочків спробувати багато….. Є думка, що отруйний або неїстівний гриб гострий і гіркий на смак, але думку це дуже спірне, так як є їстівні гриби, у яких сирий смак гіркий. 
До таких відносяться вовнянки, сироїжки та інші види.
Якщо в зібраних грибах повна впевненість, то потрібно знати, що деякі їстівні види грибів, лише в певному варіанті приготування. Так, наприклад, вовнянки тільки солять, попередньо вимочивши і відварів, ні на яку іншу обробку він не годиться. Є ще маса грибів, що відносяться до категорії їстівних, але з невідомою реакцією організму на них. До таких відносять чорний груздь, свинушки, валуй, сморчок, дубовик, гнойовик і багато інших. Опеньки, вважаються делікатесним грибом завжди повинен піддаватися ретельній термічній обробці, так як існують справжні опеньки і помилкові. До слова сказати, гриб гнойовик абсолютно не сумісний з алкоголем, і випита чарка під таку закуску може стати фатальним моментом.
дубовик чорний груздь
гнойовик сморчок
свинушки
Гриби, навіть їстівні несуть велику небезпеку. Не можна збирати або купувати перезрілі, старі або червиві гриби, накопичена токсичність викликає різного роду розлади. Консервовані гриби при недотриманні правил зберігання або приготування (мало оцту, солі) можуть бути смертельно небезпечними, викликаючи ботулізм. Завжди після вживання грибів, прислухайтеся до організму і не нехтуйте першою допомогою при отруєнні грибами.
Основні правила того, як уникнути отруєння грибами
1. Гриб, в якому невпевнені, не зривайте або хоча б кладіть в окрему кошик, щоб у знаючої людини дізнатися про нього.
2. Перед приготуванням ще раз огляньте всі гриби, щоб упевнитися в їх поживності.
3. Не використовувати оцинкований посуд для маринування або засолу.
4. Не брати в ліс маленьких дітей, які можуть щось без дозволу зірвати й потягнути в рот.
5. Збирати гриби тільки в екологічно чистому місці, подалі від доріг.
6. Перед приготуванням зіскоблити з ніжок грибів верхній шар, в якому накопичується «хітин».
Отруйні гриби не втрачають своїх властивостей після замочування, виварювання довгими годинами, просушування, маринування або засолювання.
Грибні міфи
1. Гриби, у яких є невпевненість варять з цибулею або часником, бурий колір цибулі вказує на отруйність. Справа в тому, що цибуля може змінити свій колір на темний не тільки від отруйних грибів, але і від їстівних, так як в грибах є фермент тирозиназ, який і впливає на зміну кольору цибулі.
2. При варінні грибів в каструлю опускають срібло, і якщо вона почорніє, то значить, є отруйні. Знову помилковий міф. Гриби містять амінокислоти, серед яких є сірка, ось вона і змушує срібло чорніти.
3. Вимочування у молоці теж не покаже реальності. Наявні в грибах пепсин і амінокислоти незалежно від того, отруйний гриб чи ні, впливає на згортання молока.
4. Виварювання грибів в міцному розчині з води, солі та оцту також міф.
5. У народі кажуть, що черв’ячок погане яблучко не спробує, це ж відносять і до грибів, але це не так. Навіть бліді поганки бувають червивими!
6. Визначати «поганий» гриб на запах, обнюхуючи кожен гриб. Знову міф, яким можна керуватися. Їстівні гриби можуть мати неприємний запах, точно так само як і отруйний може пахнути звичайним грибним ароматом. До роздумів: бліда поганка має такий же аромат, як і звичайний печериця.
7. Ще один поширений міф про гриби: будь-молодий гриб не може бути небезпечним. Наука ж стверджує, що абсолютно будь-отруйний гриб небезпечний, незалежно від свого віку і висоти.
Як бачимо всі народні методи визначення отруйності грибів не мають нічого спільного з наукою, тому їх рекомендувати в якості заходів безпеки не можна. В даному випадку краще повірити науці.
Шукати гриби цікаво, але небезпечно для здоров’я, тому або вивчіть багато інформації про гриби, що ростуть в обраній місцевості, або пошукайте тлумачного грибника. Але самі безпечні гриби — це гриби вирощені на своїй ділянці штучним шляхом.
