Після обробки гриби лягають в каструлю, в якій знаходиться солона і трохи подкисленная вода (на кожен літр води додається близько 20 г солі і 5 г лимонної кислоти). Потім починається варіння грибів.
В ході варіння повинно відбутися їх зменшення в об’ємі. Для видалення утворюється під час варіння піни використовують шумівку. Гриби необхідно варити до того моменту, поки вони не опустяться на дно каструлі.
Після цього гриби розподіляються по підготовленим банкам, і заливаються рідиною, в якій вони варилися. Однак її попередньо необхідно профільтрувати. Банку повинна бути заповнена практично повністю – на рівні 1,5 см від верху шийки. Після заповнення банки накриваються кришками і поміщаються в каструлю з водою, температура якої становить близько 50 градусів Цельсія. Потім вода ставиться на вогонь, доводять до слабкого кипіння, і банки стерилізуються після цього близько півтора годин. Відразу ж по закінченні цього часу гриби укупоривают, і після перевірки якості закупорювання охолоджують.