Грибна витяжка | Енциклопедія грибів

У процесі приготування грибної витяжки використовуються свіжі гриби або ж відходи, які залишилися після консервування. Вона може застосовуватися для супів або ж у вигляді гарнірів.

Гриби ретельно очищають і миють, після чого нарізають невеликими шматочками, доливають води, підсолюють, і протягом півгодини тушкують. До кожного кілограму грибів додається склянку води. Сік, який у процесі приготування виділяється з грибів, необхідно буде злити в окрему ємність.
Після цього гриби перетираються через сито. Також їх можна пропустити через м’ясорубку, і отпрессовать. Сік, який утворився під час гасіння, а також після пресування, змішують, ставлять на сильний вогонь, і випарюють, поки не вийде сироподібна маса. Після цього його відразу ж розливають по невеликим банкам або пляшках. Банки відразу ж укупориваются, і перевертаються догори дном. У такому положенні вони зберігаються дві доби, після чого стерилізують протягом 30 хвилин в киплячій воді.
Даний спосіб приготування дозволяє зберегти витяжку протягом тривалого часу.
Пресування подрібнених грибів допускається і в сирому вигляді, проте сік після цього необхідно відварювати до моменту, поки він не стане густим. Крім того, у такому разі до нього додається 2% солі.
Якщо грибна витяжка використовується в якості гарніру, вона розбавляється з оцтом (співвідношення 9 до 1), який до цього проварюється з запашним, чорним і червоним перцем, а також горчичными зернами, лавровими листами та іншими прянощами.
Витяжка з грибів, яку заправляють прянощами, не потребує подальшої стерилізації. Цей гарнір буде відрізнятися гарним смаком і запахом.

Залишити коментар