Консервування: гриби в кисло-солодкою заливці | Енциклопедія грибів

Процес приготування грибів в кисло-солодкою заливці практично нічим не відрізняється від кислої заливки.

Rozetka UA

Однак у процесі приготування кисло-солодкою заливки на кожен літр вищеописаною заливки необхідно додавати близько 80 грамів цукру.
При відсутності стерилізації грибів оцет береться в співвідношенні з водою 1:1.

Грузді і волнушки консервовані

Всередині груздів і вовнянок міститься молочний сік. Тому неправильна обробка таких грибів може стати причиною отруєння. Тому вони можуть використовуватися тільки після ретельного соління. Зникнення пекучого смаку можна добитися після півтора місяців дозрівання консервів з солоних грибів.
Після соління вовнянки та грузді викладаються в друшляк, видаляються пошкоджені гриби, після чого промивається холодною водою.
Потім необхідно підготувати банки об’ємом 0,5 літра, на дно яких укладають по 3 зерна гіркого і запашного перцю, лавровий лист і, власне, гриби. Після додавання останніх в банку виливається 2 столові ложки 5% оцту.
Заповнювати банки необхідно до рівня на півтора сантиметра нижче рівня горлечка. Якщо рідини не вистачає, можна додавати гарячу солону воду (на кожен літр води 20 г солі). Після наповнення банки накриваються кришками, розміщуються в каструлі з водою, температура якої становить 40 0С, доводять до кипіння і на слабкому вогні стерилізують близько 60 хвилин.
Коли стерилізація завершується банки необхідно негайно закупорити, і охолодити в холодному приміщенні.

Leave a Reply