Білий гриб (Boletus edulis)

або

Боровик

Білий гриб (лат. Boletus edulis) — гриб з роду Боровик.

Капелюшок:
Колір капелюшка білого гриба, в залежності від умов зростання, варіюється від білуватого до темно-коричневого, іноді (особливо у соснової і ялинової різновидів) з червонуватим відливом. Форма капелюшка спочатку напівкуляста, згодом подушковидная, опукла, дуже м’ясиста, діаметр до 25 див. Поверхня капелюшка гладка, трохи бархатиста. М’якоть біла, щільна, товста, не міняє колір на зламі, практично без запаху, з приємним горіховим смаком.
Ніжка:
У білого гриба дуже масивна ніжка , висота до 20 см, товщина до 5 см, суцільна, циліндрична, біля основи розширена, біла або світло-коричнева, зі світлим сітчастим малюнком у верхній частині. Як правило, значна частина ніжки знаходиться під землею, в підстилці.
Спороносний шар:
Спочатку білий, потім послідовно жовтіє і зеленіє. Пори дрібні, округлої форми.
Споровий порошок:
Оливково-бурий.

Поширення:
Різні різновиди білого гриба виростають в листяних, хвойних і змішаних лісах з початку літа до жовтня (з перервами), утворюючи мікоризу з різними видами дерев. Плодоносить так званими «хвилями» (на початку червня, в середині липня, в серпні тощо). Перша хвиля, як правило, не занадто рясна, в той час як одна з наступних хвиль часто буває незрівнянно більш урожайна, ніж інші. У народі вважається, що білий гриб (або, принаймні, його масовий вихід) супроводжує червоному мухомору (Amanita muscaria). Тобто пішов мухомор — пішов і білий. Так воно чи не так, бог його знає.
Подібні види:
Жовчний гриб (Tylopilus felleus), в молодості буває схожий на білий гриб (пізніше стає більше схожий на підберезник (Leccinum scabrum)). Від білого жовчний гриб відрізняється насамперед гіркотою, що робить цей гриб абсолютно неїстівним, а також рожевим кольором трубчастого шару, розовеющее (на жаль, іноді занадто слабо) на зламі м’якоттю і темним сітчастим малюнком на ніжці. Також можна відзначити, що м’якоть жовчного гриба завжди незвичайно чиста і незаймана хробаками, в той час як у білого гриба самі розумієте…
Також з білим грибом плутають поширені дубовики B. luridus і B. eruthropus. Слід, однак, пам’ятати, що у білого гриба м’якоть ніколи не змінює кольору, залишаючись білої навіть в супі, чого ніяк не можна сказати про активно синеющих дубовиках.
Їстівність:
По праву вважається кращим з грибів. Вживається в будь-якому вигляді.
Зауваження:
Про білому грибі можна писати роман. Писати, але не написати: білий гриб все одно не втиснется в рамки роману. Красивих грибів багато, але де ще знайдеш такий гриб, біля якого хочеться сісти і спокійно померти, тому що краще вже нічого не буде? З білим це запросто. Треба тільки знайти…
Білий гриб — антипод блідої поганки (Amanita phalloides). Поганка дихає естетикою, поганка бездоганно в кожній деталі… але ось чомусь не радує. (Хоча, звичайно, зрозуміло, чому.) Білий гриб — зовсім інша справа. Не завжди правильний, не надто витончений, простий.
Білий гриб люблять черв’яки. Буває, грибок з кулак, а вже труха. Буває й інакше: гриб здорово собою, але майже чистий, майже, але не зовсім: іноді створюється враження, що хробаки вже поїли, вилупилися у мух і відлетіли до інших грибів, а цей підбадьорився, затягнув червиные ходи і почав нове життя. Чи Реально це? А хто його знає. Втім, яка різниця: якщо живих черв’яків немає, то вже й неважливо, хто його їв до мене.

Вирощування
Промислове вирощування білого гриба нерентабельно, тому розлучається він тільки грибоводами-любителями.
Для вирощування необхідно в першу чергу створити умови для утворення мікоризи. Використовують присадибні ділянки, на яких висаджують листяні і хвойні дерева, характерні для місця проживання гриба або виділяють природні ділянки лісу. Краще всього використовувати молоді гаї і посадки (у віці 5-10 років) берези, дуби, сосни або ялини.
наприкінці XIX — початку XX ст. в Росії був поширений такий спосіб: перезрілі гриби витримували близько доби у воді і перемішували, потім проціджували і отримували таким чином суспензію спор. Нею поливали ділянки під деревами. В даний час для посіву можна використовувати штучно вирощений міцелій[6], але зазвичай береться природний матеріал. Можна брати трубчастий шар зрілих грибів (у віці 6-8 днів), який злегка підсушують і засівають під грунтову підстилку невеликими шматочками. Після посіву спір урожай може бути отриманий на другий або третій рік. Іноді як розсаду використовують грунт із грибницею, взяту в лісі: навколо знайденого білого гриба вирізають гострим ножем квадратний ділянку розміром 20-30 см і глибиною 10-15 см. Для посіву міцелієм або ґрунтом з грибницею використовують заздалегідь підготовлений компост з опалого дубового листя, чистого кінського гною і невеликої добавки трухлявої дубової деревини, під час компостування поливають 1%-ним розчином аміачної селітри. Потім на затіненому ділянці знімають шар ґрунту і розміщують в 2-3 шару перегній, пересипаючи шари землею. На отриману грядку висаджують міцелій на глибину 5-7 сантиметрів, грядку зволожують і накривають шаром листя.
Врожайність білого гриба досягає 64-260 кг/га за сезон.

БІЛИЙ ГРИБ — ЦАР СЕРЕД ГРИБІВ

Білий гриб, мабуть, є найзнаменитішим представником грибного царства, якого можна було б запросто назвати, без перебільшення, «царем серед грибів». Така слава прийшла до нього і завдяки, його незвичайним смаковим властивостям, і зовнішнім виглядом. Сам білий гриб (латинське його назва Boletus edulis) відноситься до сімейства болетових, виду боровиків, через що його часто також називають боровиком.

 

Чому білий гриб називають білим

Назва «білий гриб» має глибоку історію, яка починається ще в давнину. Справа в тому, що наші далекі предки, які жили століття тому гриби частіше сушили, ніж смажили або гасили. Вони ж помітили, що при підсушування цей гриб продовжує залишатися білим, звідси і пішла його назва. Є й інша версія, судячи якої свою назву білий гриб отримав завдяки його протиставлення з менш смачними «чорними» Обабко, чия м’якоть має властивість темніти на зрізі.

Білий гриб — опис і фото, характеристика і властивості

Капелюшок білого гриба

Білий гриб, як втім, і інші гриби роду боровиків славляться своїм ароматом і пікантним смаком. Капелюшок білого гриба має коричнево-бурий колір, зазвичай вона виростає до 7-30 сантиметрів в діаметрі. Хоча в деяких, особливо сприятливих місцях можна зустріти білий гриб з капелюшком діаметром в 50 см.

Корисно знати: по капелюшку можна визначити вік білого гриба. Так у молодого гриба капелюшок має майже що художню опуклу форму. А ось у грибів постарше капелюшок більш плоска. Також чим гриб старше, тим темніше у нього колір капелюшки, а сама її поверхня стає більш шорсткою.

Також капелюшок білого гриба приємна на дотик, верхня її шкіра щільно пов’язана з м’якоттю гриба і з цієї причини їй складно від неї відокремиться. У суху або вітряну погоду капелюшок гриба може покритися глибокими зморшками і тріщинами, що викликають пошкодження внутрішніх пір гриба. У дощ ж на капелюшку білого гриба утворюється тонка плівка слизу.

М’якоть білого гриба

Вона у дозрілого білого гриба зазвичай соковита, щільна, м’ясиста і, зрозуміло, білого кольору. А ось у грибів старих вона може трошки пожовтіти.

Ніжка білого гриба

Зазвичай висота ніжки середнього білого гриба складає 12 см, але часом в лісі можна зустріти і справжній «білих грибів велетнів» з висотою ніжки в 25 см. Форма ніжки білого гриба бочкоподобна або буловавідна, а ось у старих грибів вона може статті циліндричної, діаметр ніжки зазвичай близько 7 см. Колір ніжки може бути від білого до коричневого

Де ростуть білі гриби

Практично скрізь, за винятком зрозуміло холодної Антарктиди і також дуже посушливу для них Австралії. Часто зустрічаються вони в європейських лісах, в тому числі в наших рідних українських Карпатах. Також можна їх зустріти в Мексиці, далекому Сході і навіть північній Африці, ареал їх проживання досить широкий.

Коли ростуть білі гриби

Цикл росту білих грибів сильно залежить від місця їх зростання, в наших широтах білі гриби починаю своє зростання з травня-червня, а закінчують в жовтні-листопаді — самі грибні місяці. Ростуть гриби часто сім’ями-колоніями, так що, якщо ви побачили в лісі білий гриб, знайте, що неподалік обов’язково є його родичі.

В яких лісах ростуть білі гриби

Зазвичай білі гриби люблять рости в хвойних, листяних і змішаних лісах під такими деревами як ялина, ялиця, сосна, дуб, береза. Можна їх знайти в місцях, які заросли мохом або лишайником, а ось на болотистих ґрунтах і торфовищах білі гриби, на жаль, не ростуть. В цілому білий гриб любить погрітися на сонечку, але буває і таке що він виростає в тіні. Білий гриб рідкісний гість в тундрі, лесотундру і степових районах.

Види білих грибів, назви і фото

Насправді серед білих грибів існує кілька різновидів, і нижче ми напишемо докладно про них.

Білий гриб сітчастий

Він же боровик сітчастий, латинська назва «Boletus reticulatus», зовні дуже нагадує моховик. Капелюшок його (діаметром 6-30 см) має бурий або охристий колір. Ніжка циліндричної форми. М’якоть білого кольору. Білий гриб сітчастий можна зустріти в букових, дубових або каштанового лісах Європи, Америки, Африки. Дозріває цей гриб раніше інших білих грибів — в червні-вересні, знову таки в залежності від місця проживання.

Білий гриб темно-бронзовий

Він же боровик бронзовий, також відомий як боровик мідний або березове. Від інших білих грибів відрізняється темною, навіть бурим забарвленням капелюшки і ніжки, іноді навіть зустрічаються подібні гриби повністю чорного кольору. Ніжка також циліндричної форми. А ось м’якоть цього гриба має білий колір, і також дуже приємний смак. Темно-бронзовий білий гриб особливо часто зустрічається в Північній Америці, але знайти його можна і в Європі, особливо в дубових і букових лісах.

Білий гриб березовий

Інша його назва — колосовики. Відмінною особливістю цього гриба є його світліше забарвлення. Капелюшок, що досягає в діаметрі 5-15 см. Майже білого кольору, часом вона буває кремових або світло-жовтих кольорів. Ніжка у колосовики бочкообразная, м’якоть має білий колір. Зростає березовий гриб виключно під березами (звідси і назва) і зустрічається по всьому ареалу проживання білих грибів, де тільки є берези.

Білий гриб сосновий

Також відомий як гриб борової або болетус соснолюбівий. Відрізняється великою капелюшком темного кольору, яка часом має фіолетовий відтінок. М’якоть цього гриба має буро-красну забарвлення. Ніжка у цього гриба коротка, але товста, має бурий або білий колір. За назвою ви напевно здогадалися, що росте цей гриб під соснами, зустрічається повсюдно в соснових борах Європи, Америки, Азії.

Білий гриб дубовий

Шапка у дубового гриба бура, але з сірим відтінком. М’якоть у цього гриба більш рихла, ніж у інших видів білих грибів. Мешкає в кавказьких дібровах.

Білий гриб ялиновий

Найпоширеніший серед білих грибів. Капелюшок його бурого і червоного кольору. Ніжка довга, але з потовщенням внизу. Зростає зазвичай в соснових і ялинових лісах Європи.

Білі гриба — користь, властивості, вітаміни, мінерали

Білий гриб має великий вміст мінералів, що робить його одним з найбільш корисних грибів, так чому ж корисні білі гриби?

• У м’якоті білого гриба знаходиться надзвичайно корисна речовина селен, що допомагає виліковувати онкологічні хвороби на ранніх стадіях.
• Також в білому грибі знаходиться аскорбінова кислота, необхідна для нормальної життєдіяльності людських органів.
• У м’якоті білого гриба є кальцій, життєво необхідний для людського організму (особливо кісток).
• Рибофлавін в складі білого гриба покращує ріст волосся і нігтів, а також сприяє регуляції роботи щитовидної залози.
• Вітаміни групи Б, також присутні в білих грибах мають позитивної вплив на нервову систему, роботу пам’яті і мозку в цілому, сприяють міцному сну, гарному настрою, апетиту.
• Лецитин, наявний в білому грибі корисний при атеросклерозі і недокрів’ї, так як сприяє очищенню судин від холестерину.

Також білий гриб має низьку калорійність, його можна сушити, смажити, тушкувати і маринувати на зиму. Смак у білого гриба просто відмінний, правда, сам він досить важкий для травлення.

Корисно знати: з усіх видів приготування білих грибів, саме гриби в сушеної формі найкраще засвоюються людиною, з вживанням саме сушених грибів в організм потрапляє до 80% білків білого гриба. Неспроста дієтологи радять їсти саме сушіння білі гриби.

Шкода білого гриба

Незважаючи на всю користь білого гриба, описану вище, їм також можна і отруїтися.

• У білому грибі є хітин, а він погано засвоюється дітьми, вагітними жінками, людьми, що мають проблеми з травною системою і з захворюваннями нирок.
• Білі гриби можуть накопичувати в собі токсичні метали з грунту, в якій вони ростуть. Тому не варто збирати гриби, що ростуть поруч з промисловими об’єктами, автострадами, звалищами і так далі.
• У деяких людей можуть виникати алергічні реакції на грибні спори.
• Також до отруєння може призвести помилкове вживання двійника білого гриба, відомого як жовчний гриб або голчак. Про нього напишемо далі.

Помилковий білий гриб (жовчний гриб). Як відрізнити білий гриб від помилкового?

• Найважливіше відміну помилкового білого гриба від справжнього — колір зрізу, у помилкового гриба він буде темніти або стає рожево-бурого. М’якоть ж білого кольору, як ми писали вище, завжди залишається білою.
• Жовчний гриб на ніжці має дуже яскравий малюнок у вигляді сіточки, якого немає у справжнього білого гриба.
• Трубчастий шар помилкового білого гриба з рожевим відтінком, а у їстівного білого гриба він жовтий або білий.
• Також жовчний гриб на смак гіркий, причому гірким він залишається і після варіння або смаження.

Вирощування білих грибів в домашніх умовах на присадибній ділянці

Посадити і виростити білий гриб у себе на городі мрія багатьох господарів. Що ж, її цілком можна втілити в реальність. Технологія вирощування білих грибів в домашніх умовах не така вже й складна. Хоча вона зажадає від вас посидючості, терпіння і максимальної акуратності. Але майте на увазі, що білий гриб — лісовий громадянин, який не може жити без симбіозу з деревом, так що ідеальним буде, якщо ваш дачну ділянку примикає до лісу. Якщо ж ми примикає, то там хоча б повинні рости кілька дерев, таких як сосна, береза, дуб або ялина.

В цілому є два основних способи вирощування грибів в домашніх умовах на дачі: вирощування з міцелію і вирощування з суперечка, що знаходяться в шапці гриба. Нижче опишемо їх докладно.

Вирощування білих грибів з міцелію

Перш за все, необхідно придбати міцелій білого гриба в спеціальному магазині. Потім можна братися за підготовку ділянки під посадку грибів. Саму підготовку найкраще проводити в травні, але не пізніше вересня.

• Навколо дерева (будь то дуб, береза, сосна, ялина) необхідно оголити грунт, знявши з неї 15-20 см верхнього шару, таким чином створивши коло діаметром 1-1,5 метра. Грунт слід зберегти для подальшого укриття ділянки.
• На готову ділянку укладається торф або добре перезрілі компост.
• На підготовлений таким чином грунт викладаються шматочки придбаного міцелію, бажано їх викладати в шаховому порядку на відстані в 30-35 см.
• Потім необхідно укрити посаджений міцелій шаром грунту, яку ви прибрали спочатку. Потім все це справа потрібно обережно полити (2-3 відра на дерево, але тільки так, щоб не розмити грунт).
• Ділянка з міцелію можна вкрити шаром соломи, яка дозволить підтримувати необхідну вологість і не допустить пересихання міцелію.
• Перед настанням зимових заморозків ділянку необхідно накрити лісовим мохом для створення захисного «покривала» від морозів. Ранньою весною це «покривало» треба буде обережно прибрати граблями.

Перший урожай відмінних білих грибів буде вже через рік, і якщо ви все зробите правильно, то ваша домашня грибниця буде плодоносити 3-5 років.

Вирощування білих грибів з капелюшків

Спершу необхідно буде назбирати капелюшки з лісових грибів, причому обов’язково зрілих, а ще краще перезрілих. Діаметр капелюшків повинен бути не менше 10-15 см. Також запам’ятовуйте, під якими деревами росли гриби, чиї капелюшки ви зірвали, потім їх треба буде посадити саме під цими ж деревами.

• Зібрані капелюшки акуратно відокремлюються від ніжок, замочують водою на 24 години. (В воду можна додати спирт, 3-5 столових ложок на 10 л).
• Через добу необхідно ретельно потовкти замочені капелюшки грибів до стану однорідної маси, потім процідити її через шар марлі, відокремлюючи водний розчин з грибними спорами від тканини гриба.
• Місце для посадки білих грибів готуватися ідентично вже описаного нами в першому варіанті.
• Потім воду зі спорами необхідно пролити на родючу подушку, періодично помішуючи водний розчин.

Догляд за грибний галявиною полягає в її хоча і не частому, але регулярному і рясному поливі.

 

Як збирати більше білих грибів, відео

І на завершення корисний відео лайфхак для грибників, про те, як можна більше збирати білих грибів.