Підберезник гриб

Інші назви гриба:

• Обабок
• Березовик
• Підберезник звичайний

Синоніми:

• Підберезник звичайний

• Березовик

• Обабок

• Обабок березовий

Підберезник (Leccinum scabrum)

Капелюшок:
У підберезника капелюшок може варіюватися від світло-сірого до темно-коричневого (колір залежить, очевидно, від умов зростання і виду дерева, з яких утворена мікориза). Форма — підлозі-куляста, потім подушкообразная, гола або тонковойлочная, діаметром до 15 см, в сиру погоду трохи слизова. М’якоть біла, не змінює кольору або злегка розовеющая, з приємним «грибним» запахом і смаком. У старих грибів м’якоть стає дуже губчаста, водяниста.
Спороносний шар:
Білий, потім брудно-сірий, довгі трубки, нерідко кимось об’їдений, легко відокремлюються від капелюшка.
Споровий порошок:
Оливково-бурий.
Ніжка:
Довжина ніжки підберезника може досягати 15 см, діаметр до 3 см, суцільна. Форма ніжки циліндрична, внизу дещо розширена, сіро-білувата, покрита темними подовжніми лусочками. М’якоть ніжки з віком стає дерев’яно-волокнистої, жорсткою.
Поширення:
Підберезник (Leccinum scabrum) виростає з початку літа до пізньої осені у листяних (переважно березових) і змішаних лісах, в деякі роки дуже рясно. В неймовірних кількостях зустрічається часом в ялинових насадженнях з вкрапленням берези. Дає хороші врожаї і у зовсім молодих березняках, з’являючись там чи не першим серед промислових видів грибів.
Подібні види:
Рід Підберезників налічує чимало видів та підвидів, що багато з них дуже схожі між собою. Головна відмінність «підберезників» (групи видів, об’єднаних під цією назвою) від «красноголовців» (інша група видів) полягає в тому, що підосичники синіють на зламі, а підберезники — аж ніяк. Таким чином, розрізнити їх легко, хоча сенс такої довільної класифікації мені не зовсім зрозумілий. Тим більше що насправді бракує серед «підберезників» і видів, що міняють колір — наприклад, підберезник розовеющий (Leccinum oxydabile). Загалом, чим далі в ліс, тим більше різновидів болетовых.
Більш корисно відрізняти Підберезник (та й всі пристойні гриби) від жовчного гриба. Відрізняється останній, крім огидного смаку, рожевим кольором трубочок, особливої «сальної» фактурою м’якоті, своєрідним сітчастим малюнком на ніжці (малюнок як у білого гриба, тільки темний), клубневидной ніжкою, незвичайними місцями зростання (навколо пеньків, біля канав, в темних хвойних лісах тощо). На практиці сплутати ці гриби не небезпечно, але прикро.
Їстівність:
Підберезник — Нормальний їстівний гриб. У деяких (західних) джерелах зазначено, що їстівні тільки капелюшки, а ніжки нібито занадто жорсткі. Абсурд! Приготовлені капелюшки якраз відрізняються нудотно-в’язкою консистенцією, в той час як ніжки завжди залишаються крепенькими, зібраними. Єдине, в чому сходяться всі розумні люди — це в тому, що у літніх грибів трубчастий шар треба видаляти. (І, в ідеалі, відносити назад у ліс.)

Зауваження
Незважаючи на гадану буденність, підберезник — гриб досить загадковий. По-перше, плодоношення. Кілька років він може виростати в гомерических кількостях скрізь і всюди. На початку 90-х в Наро-Фомінськ районі підберезник був, без перебільшення, найпоширенішим грибом. Його вантажили відрами, баняками, багажниками. І в один рік він зник, і його немає досі. Білих як було достатньо, так і є (незважаючи на юрби жадібних дачників), а підберезник зник. Часом лише трапляються жахливі потвори: дрібні, тоненькі, скорчені.
Влітку 2002 року грибників з відомих причин не було зовсім, і що ви думаєте? зрідка траплялися цілком благопристойні підберезники. Що буде в наступний раз, думав я.
І наступного разу не змусив себе чекати. Літо і осінь 2003 року видалася настільки врожайною, що всі домисли про виродження підберезника можна сміливо відправляти на звалище думок. Підберезники пішли в червні і йшли, і йшли, і йшли без перерви до початку жовтня. Поле, заросле молодими берізками, було повністю вытоптано грибниками — але без мішка цих підберезників ні один хороший чоловік не повертався. Лісові галявини були немов захаращені табуретками. Три рази поспіль (не пропускаючи жодного дня я не міг дістатися до місця, де я припускав зустріти чорний груздь, мене підводив характер: я відразу хапав усе молоді та міцні підберезники, які тільки бачив, і метрів через 100 мій похід завершувався: банально не було тари. Впевнений, довгі роки сезон-2003 буде згадуватися, як казка, але тоді відчуття були інші. Здавалося, що буквально на моїх очах відбувається девальвація цінності підберезника.

Підберезник гриб

Підберезовик — гриб, що відноситься до роду Обабковие, сімейству Болетовие.Главное відміну грибів, що входять в цю групу — приглушений коричневий відтінок капелюшки. У них менше товста ніжка і м’якоть капелюшки. Але, тим не менше, підберезники — дуже смачні гриби, багаті корисними речовинами. Крім того, підберезники вважаються хорошими абсорбентами, здатними вводити токсини і баластні речовини. Медицині цей гриб відомий, як спосіб підтримати роботу нирок.

Гриб подберезовик налічує понад 40 різновидів. У наших краях найбільш відомі такі різновиди гриба: підберезник звичайний, підберезник сірий, підберезник жестковатий, підберезник розовеющий, підберезник різнокольоровий. Всі вони утворюють мікоризу з березою, але деякі прекрасно почувають себе в сусідстві з осикою або тополями. Переважно вибирають місця, які добре прогріті сонцем, проте грунт при цьому повинна залишатися вологою.

Підберезовик звичайний відрізняється червоно-бурого капелюшком з гладкою, злегка слизової поверхнею. У суху погоду поверхня капелюшки блищить. У молодих грибів вона має форму випуклої півсфери, у зрілих — подушковидна. Діаметр досягати може 15 см. Під капелюшком у молодих грибів пори пофарбовані в біло-кремові відтінки, у зрілих — сірувато-вохряні. Ніжка гриба може досягати 17 см у висоту і 4 см в діаметрі. Має форму циліндра, трохи розширеного до низу. Покрита бурими лусочками. Колір ніжки білих відтінків. М’якоть біла, не має специфічного запаху. На зрізі забарвлюється в рожевий колір.

 

Підберезовик сірий (грабовик) має практично ті ж характеристики, що й звичайний підберезник. Однак колір капелюшки у цього гриба ближче до бурих відтінків (оливково-бурий, сіро-бурий, чорнуватий). Поверхня капелюшка зморшкувата, горбиста. У суху погоду схильна до розтріскування. Гіменофор під капелюшком має сіро-жовті відтінки. Ніжка грабовик трохи нижче по висоті, ніж у звичайного підберезники, з добре проглядаються поздовжніми волокнами, поверх яких розташовані темно-коричневі лусочки. М’якоть світло-жовта, знаходять на початку фіолетову, потім чорне забарвлення.

Підберезовик жестковатий вибирає місця, де поруч ростуть осики або тополі, вважаючи за краще піщані або суглинні грунту. Відрізняється від інших красноголовців злегка опушеної капелюшком, що нависає над трубочками. У молодому віці плодове тіло практично становить єдине ціле капелюшки і ніжки. Капелюшок може мати різні темні відтінки коричневого кольору. Такий же колір у м’якоті, але у зрілих грибів м’якоть набуває ще більш темний відтінок. Ніжка булавоподібна, злегка витягнута у дозрілих грибів, покрита темними лусочками. Вгорі світліше, біля основи темніше. М’якоть на зламі злегка рожевіє, але біля основи ніжки набуває синього забарвлення.

До неїстівних підберезники відноситься помилковий підберезник, головною відмінністю якого є розовеющий гіменофор в зрілому віці. У молодих грибів рожевий колір з’являється при натисканні на м’якоть під капелюшком. Не слід плутати помилковий підберезник і грабовик. Капелюшок помилкового підберезники светлихсеровато-рожевих відтінків.

Підберезовик: фото, опис гриба

Як і багато грибів, підберезник має «говорить назва». Тобто, кажучи про Боровик, ми відразу розуміємо, що росте він в бору, підосичники -Під осикою, ну а всі види підберезників, звичайно ж, селяться в березових гаях.

На цій сторінці ви зможете подивитися на фото, як виглядає підберезник, прочитати докладний опис грибів. Також ви дізнаєтеся про ореолі поширення деяких різновидів підберезників і двійників цих грибів.

Як виглядає гриб підберезник звичайний

Категорія: їстівний .

У виду підберезник звичайний (Leccinum scabrum) виділяється декілька різновидів: різнокольоровий, попелясто-сірий, шаховий (чорніючий), жестковатий, сірий, розовеющий (окислюється), болотний (білий) і чорний. Вони розрізняються місцем зростання і відтінком капелюшки.

Для того щоб скласти уявлення, як виглядають підберезники, подивіться на фото гриба вище: капелюшок підберезники (діаметр 4-12 см) сіра, бура або коричнева, іноді майже чорна. За формою нагадує роздуту подушечку.

Ніжка (діаметр 1,5-4 см): біла або сіра, з лусочками, звужується від низу до верху.

Двійники: неїстівний жовчний гриб (Tylopilus felleus). Для того щоб не сплутати ці гриби, уважно розгляньте фото підберезники звичайного:

М’якоть його забарвлена ​​рівно, в той час як м’якоть жовчного гриба червоніє на місці зрізу або надлому.

Коли зростає: з кінця червня і до початку листопада в країнах Євразійського континенту, Північній і Південній Америці.

Де можна знайти: в листяних лісах, зазвичай поруч з березами.

Вживання в їжу: дуже смачний в будь-якому вигляді.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: березовик, черноголовік. У тундрі, де звичайний підберезник зростає поруч з карликовими березами, його називають надберезовіком.

Як виглядає підберезник болотний: фото і опис гриба

Категорія: їстівний .

Капелюшок болотного підберезники (Leccinum holopus) (діаметр 6-16 см): зазвичай світло-коричнева, має форму роздутою подушечки, суха на дотик.

Ніжка болотного гриба підберезники за описом схожа з вночі звичайного вигляду — її висота 4-12 см, колір білий або світло-сірий.

Трубчастий шар: у молодих грибів світлий, а у старих насичено-коричневий.

Зверніть увагу на фото: м’якоть підберезники болотного дуже м’яка, білого кольору, який не змінюється на місці зрізу або надлому. Не має виражених запахом і смаком.

Двійники: інші підберезники, від яких болотний відрізняється місцем зростання, а також неїстівний жовчний гриб (Tylopilus felleus) з червоніючої на місці зрізу м’якоттю.

Коли зростає: з початку липня і до кінця вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Де можна знайти: біля боліт і в сирих лісових місцях, вважає за краще сусідство з березами.

Вживання в їжу: тільки молоді гриби, причому вони дуже смачні в будь-якому вигляді.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

 

Як виглядає Підберезник Твердуватий

Категорія: їстівний .

Фото і опис гриба Підберезник Твердуватий (Leccinum duriusculum) дещо відрізняється від попередніх видів: капелюшок (діаметр 5-17 см): від коричневої до сірої або світло-фіолетового. Має форму півкулі, яка з часом змінюється на більш плоску і підвушковидними і істотно темніє. У молодих грибів часто з лусочками або опушенням, а у старих гола і гладка.

Ніжка (висота 6-18 см): внизу кремова, вгорі біла, біля самої основи синювата або світло-бузкова з помітним потовщенням. Хмарно, має циліндричну форму. Часто з бурими дрібними лусочками.

Трубчастий шар: вільні трубочки білого кольору, сильно темніють при натисканні.

Підберезники часто ростуть в березово-осиковим лісі.

М’якоть: тверда, білого кольору. На зрізі і при взаємодії з повітрям в області капелюшки рожевіє, а у ніжки зеленіє або чорніє. На смак солодкувата, на зламі виділяє приємний грибний аромат.

Двійники: відсутні.

Коли зростає: з середини липня і до початку листопада в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.

Де можна знайти: на вапняних грунтах листяних і змішаних лісів, зазвичай поруч з тополями і осиками.

Вживання в їжу: в будь-якому приготованому вигляді. Гриб рідко буває червивим.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: підберезник твердоватий, підберезник тополиний, обабок жестковатий.

Гриб подберезник різнокольоровий

Категорія: їстівний .

Капелюшок різнобарвного підберезники (Leccinum variicolor) (діаметр 5-12 см) сіра або коричнева, з жовтими або сірими підпалинами. Може бути цегляною, помаранчевої, бежевій, рожевою. Має форму півкулі зі злегка нависає по краях шкіркою. У спекотну погоду на дотик суха, у вологу може бути злегка слизової.

Ніжка (висота 9-19 см): біла або світло-сіра, часто з дрібними лусочками. Звужується від низу до верху, має циліндричну форму. Трубчастий шар: сіруватого кольору.

М’якоть: у капелюшку рожева, в трубчастому шарі синювата, а в ніжці рожева або зелена. У молодих грибів щільна, згодом стає більш пухкою. Володіє кислуватим запахом.

Двійники: відсутні.

Коли зростає: з кінця червня і до середини вересня, часто зустрічається на півдні Росії.

Де можна знайти: в листяних лісах, особливо часто поруч з березами, дубами і тополями.

Вживання в їжу: тільки молоді гриби, так як старі жорсткі. В крайньому випадку можна використовувати капелюшки. Різнобарвний подберезовик дуже смачний в сушеному і маринованому вигляді.

Застосування в народній медицині: не застосовується.

Інші назви: обабок різнокольоровий.

Помилковий підберезник: небезпечний двійник, якого варто уникати

Безумовно, збирати гриби не так-то й просто, як може здатися на перший погляд. У лісі грибників можуть підстерігати труднощі і навіть небезпеки, однією з яких є зустріч з отруйними грибами. Наприклад, дуже складно відрізнити подберезовик помилковий від звичайного. Він вдало маскується під пристойний гриб і тим самим обманює багатьох недосвідчених грибників.

Багато хто не знає, як відрізнити їстівний гриб від неїстівного, а це іноді призводить до дуже сумних наслідків.

Справжній підберезник і його різновиди

Справжні представники цього класу відносяться до сімейства болетових. До характерних особливостей їх зовнішнього вигляду можна віднести коричневу капелюшок, яка має кілька приглушений відтінок. Крім того, ніжка у підберезники не така товста, як у інших грибів цього сімейства, а капелюшок м’яка. Обабок завжди вибирає добре прогріте сонцем місце, але грунт повинен бути обов’язково вологою.

Обабок дуже популярний серед грибників, так як підберезники не тільки смачні, але і дуже корисні. Їх користь полягає в умінні виводити з організму токсини. З медичної точки зору вони цінуються своєю здатністю підтримувати працездатність нирок.

Практично всі види даного представника ростуть в безпосередній близькості від беріз, проте деякі можуть добре себе почувати біля осики або тополі.

У світі налічується всього близько 40 видів підберезники. На території Росії найвідомішими вважаються наступні представники:

звичайний

Відмінність виду полягає в червоно-бурому кольорі капелюшки, поверхня якої трохи слизова. Якщо погода суха і тепла, то вона злегка блищить на сонці. У молодого гриба форма капелюшки нагадує опуклу сферу і має білий або кремовий відтінок пір, розташованих з нижньої сторони. З віком форма стає більш подушковидної, а пори сіро-зеленими.

Підберезовик звичайний Березовик звичайний обабок звичайний Гриби підберезники на фото

сірий

За своєю суттю цей той же звичайний вид, за винятком кольору капелюшки, вона більш зморшкувата і має бурі відтінки. Може мати як пряму, так і вигнуту ніжку. У народі його називають грабовик або підберезником В’язів.

Підберезовик В’язів  Сірий подберезовик Гриб грабовик Гриб сірий підберезник

Жестковатий (твердоватий)

Даний вид вибирає піщані або суглинні місця біля осик і тополь. Його капелюшок коричневих відтінків, вона злегка опущена і нависає над трубочками.

Жестковатий подберезовик жестковатий березовик твердоватим подберезовик твердоватим обабок

помилковий

Даний представник є неїстівним видом Березовик. Уважно вивчіть помилковий подберезовик на картинках і фотографіях, щоб уникнути наслідків!

Помилковий обабок Жовчний гриб Чортів гриб помилковий березовик

Повернутися до змісту

Що таке помилковий підберезник

Його ще називають жовчний гриб. Він досить часто зустрічається в наших лісах. Найчастіше його плутають з простим підберезником, і це не дивно. На перший погляд може здатися, що відрізнити їх один від одного практично неможливо, але досвідчені лісники діляться секретом, як безпомилково визначити неїстівний гриб.

Для початку потрібно розібратися, як вони виглядають. Справжній подберезовик не приваблює особливої ​​уваги і не кидається відразу в очі. Відтінки його капелюшки можуть варіюватися в межах біло-сірої гами. Ніжка біла, має поздовжні лусочки і потовщується до низу.

Помилковий подберезовик за зовнішнім виглядом дуже сильно схожий на їстівний вид: ряба, сіра ніжка, біло-сіра капелюшок і т. Д. Його найголовніша відмінність від їстівного брата — це неймовірно гіркий смак. Якщо в блюдо потрапить навіть самий маленький шматочок такого грибочка, тобто його стане неможливо, смак відразу зіпсується.

помилковий підберезник

Повернутися до змісту

Відмінності помилкового підберезники від звичайного

Багатьох грибників цікавить питання, як відрізнити їстівний подберезовик від неїстівного. Якщо, зірвавши гриб, ви сумніваєтеся, їстівний він, зверніть увагу на його зовнішній вигляд. Через гіркого смаку помилковий подберезовик відмовляються вживати в їжу навіть черви. Тому якщо обабок ідеально чистий — це може бути першою ознакою того, що він, швидше за все, виявиться неїстівним.

Починайте оглядати гриб з ніжки, на ній обов’язково повинен бути малюнок, який нагадує забарвлення берези. Якщо ви його не виявили, краще залишити цей гриб там, де ви його взяли.

Якщо до вас в руки потрапив помилковий підберезник, то його ніжка буде прикрашена прожилками, які чимось нагадують кровоносні судини.

Припустимо, ви виявили «березовий» малюнок, тоді необхідно розглянути капелюшок. У помилкового підберезники вона отруйно-коричневого або цегляно-зеленуватого кольору. Якщо є зелений відтінок, то такий продукт точно не можна вживати в їжу. На відміну від нього, у справжнього Березовик такого відтінку капелюшки просто не може бути. Нижня частина капелюшки теж відрізняється за кольором: у помилкового гриба вона рожева, а у справжнього — біла.

Якщо колір викликає сумнів, варто помацати капелюшок Обабка. У неїстівного гриба капелюшок оксамитова. Їстівний обабок відрізняє гладка капелюшок. Ще один спосіб, як відрізнити справжній подберезовик від помилкового — подивитися злам гриба. Якщо він білий, сміливо кладіть його в кошик, а якщо рожевий, то викиньте його якнайдалі.

Вирушаючи до лісу, пам’ятайте, що не тільки подберезовик може бути хибним, подібні неїстівні двійники є і у інших видів грибів. Вам можуть зустрітися несправжні опеньки, підосичники, лисички, поганки, які схожі на шампіньйони, а також скрипун, який недосвідчені грибники приймають за груздь.

Будьте уважні, тому що деякі види грибів можуть викликати досить сильне отруєння, а іноді помилка може призвести до летального результату.

Підберезник — способи приготування

Можна смажити, відварювати, сушити і запасати на зиму. Гриб підберезник володіє спокійним смаком і ароматом, його дуже легко розпізнати в лісі, нескладно збирати і готувати. Кілька простих рекомендацій «Кулінарного Едему» допоможуть в приготуванні смачного обіду або вечері з нагоди знахідки підберезовиків.

Зростає гриб підберезник в листяних лісах, переважно в березняку. Трапляються гриби в парках і молодих порослях берізок поблизу лісів, люблять краю галявин, зарослі старі доріжки в світлих змішаних лісах і по краю ярів. З’являється подберезовик в кінці травня одночасно з маслятами і білими або трохи раніше. Підберезник любить тепло і росте там, де сонечко добре прогріває грунт з грибницею.

Підберезник має чотири різновиди: Підберезник

• Звичайний
• Чорний
• Болотний або білий
• Розовеющий

Найбільш цінний — підберезовик, він зустрічається найчастіше і пропонує кращі серед рідні смаком. Звичайний подберезовик має капелюшок до 15 см в діаметрі, світло-коричневого (у молодих) і темно-коричневого (у зрілих) кольору. М’якоть біла, щільна, що не міняє колір. Зустрічається в березняках, на узліссях галявин, вПодберёзовік березовому молодняку. Звичайний підберезник має всі переваги їстівного гриба: має приємний запах і відмінний смак. Дуже хороший для смаження, підходить для сушки і маринування.

Чорний підберезник має капелюшок діаметром 5-9 см темно-бурого або чорного кольору на ніжці з чорними лусочками. Росте з липня по вересень в сирих місцях, по краю боліт, в сосняках, на розділі соснових і листяних лісів. Гриб їстівний, хоч і менш цінний через пухкої структури.

Болотний або білий підберезник зростає літо і осінь по краю боліт. Може рости в змішаних, зарослих мохом лісах, заболочених березняках. Капелюшок досягає 15 см в діаметрі, опуклою подушкообразной форми зі світлою блідо-коричневою шкіркою. На зрізі м’якоть не змінює колір, смак і запах слабо виражений. Ніжка тонка, подовжена. Смакові властивості гірше, ніж у звичайного підберезники.

Розовеющий підберезник має капелюшок до 15 см в діаметрі, подушкообразной форми, тонку ніжку і забарвлення шкірки від сіро-бурого до темно-коричневого кольору. Ніжка часто має потовщення або вигин в бік більш освітленого ділянки. М’якоть біла, щільна, на зрізі злегка рожевіє.

ПодберёзовікПервий збір підберезовиків збігається з цвітінням горобини — в кінці травня, початку червня. Період збігається з колосіння жита, за що цей гриб в деяких районах називають колосовики. Наступний період — під час цвітіння липи, що триває, як і перший, короткий час. Третій період починається з середини серпня і триває до пізньої осені.

Головне правило при зборі будь-яких грибів: сумніваєшся — не бери. У підберезники є отруйний «двійник» — жовчний гриб, у якого трубчастий шар під капелюшком рожевого кольору, а розріз на повітрі червоніє. Крім того, жовчний гриб дуже гіркий на смак. Навіть одного жовчного гриба вистачить, щоб зіпсувати цілу каструлю їстівних грибів — будьте уважні!

Підберезники не поступаються за смаком кращим грибам, наприклад, білому. Єдиний недолік підберезники в тому, що він темніє при будь-якій обробці. Колір гриба стає майже чорним, що на смак ніяк не впливає, але може збентежити незнайомого з такою властивістю кулінара. Гурмани люблять капелюшки підберезовиків і ігнорують жорсткі ніжки. Але якщо вас не лякає жорсткість і волокнистість м’яса ніжок гриба — використовуйте їх теж, наприклад, в супі або для створення грибного соусу.

ПодберёзовікЖарка. Вважається, що підберезник ідеальний для смаження. Особливо в поєднанні з іншими грибами. Для найкращого результату смажити гриби потрібно якомога швидше після збору. В крайньому випадку — на наступний день після збору (гриби в цей час потрібно тримати в холодильнику). Бажано робити мікс з різних грибів. Наприклад, підберезник, білий і лисички або маслюки. В цьому випадку, різнорідні гриби створюють мікроконтрасти смаку, благородний букет ароматів, а відмінності в щільності різних грибів тільки підсилюють приємні враження. З грибами в смаженні добре поєднуються овочі. Наприклад, картопля, кабачки, гарбуз, морква, цибуля. Перш ніж смажити, очистіть гриби від гілочок, трави і землі, зріжте грубі або поїдені лісовими комахами частини ніжок. Червиві гриби можна відмочити в підсоленій воді,

Варка. Підберезники можна відварювати і подавати холодними з заправкою з часнику, оливкового масла і лимона. Холодні відварні підберезники дуже гарні з вареною картоплею з шматочком вершкового масла, посипаною свіжим кропом. Для варіння гриби чистять, зрізають брудні або пошкоджені місця, червиві вимочують в солоній воді або викидають. Зазвичай варять підберезники в двох водах. У першій — до кипіння і ще трохи, потім переміщують в іншу ємність з скипіла водою і варять 15-20 хвилин.

Сушка. Дуже важливо, щоб обрані для сушіння гриби були найкращої якості: без червоточин або пошкоджень. Молоденькі підберезники сушать цілком, протягнувши через нитку, зрілі розрізають на великі частини. Сушать на відкритому повітрі, але не на сонці, якщо дуже жарко, і в печі або духовці, якщо на повітрі сушити не дозволяють умови. Оптимальна температура духовки — близько 50 градусів. Для цього потрібно включити мінімальний вогонь і повністю відкрити дверцята.

ПодберёзовікМарінованіе або засолювання . Маринування від засолювання відрізняється тим, що в рідині, якою заливають гриби, використовується оцет. При засолюванні використовують тільки сіль і спеції. Використовуйте в заготівлі тільки один вид грибів, не змішуйте різні види.

сполучуваність

У стравах підберезники добре поєднуються з:
• Гречкою
• перловку
• Картоплею
• Цибулею
• Капустою
• Морквою
• сочевиця
• Горохом
• Працюємо

Підберезники, як і інші гриби, відмінно підходять для начинки в пироги, піци, рулети, домашній хліб або локшину (якщо сильно подрібнити). Бажано підготувати грибну начинку заздалегідь, тобто, злегка відварити або обсмажити гриби, перш ніж укладати в пиріг.

Грибний соус (для макаронів або картоплі) Грибний соус (для макаронів або картоплі)

Інгредієнти:
50 г сухих грибів або 300 г свіжих,
3 склянки води,
1 ст. ложка борошна,
1 цибулина,
2 ст. ложки рослинної олії.

Приготування:
Сухі гриби замочіть на 3 години, свіжі відваріть без солі. Розведіть борошно з 1 ложкою масла, прожарьте до коричневого кольору, долийте 2 склянки грибного бульйону і варіть на повільному вогні під кришкою 15 хвилин. Наріжте цибулю, обсмажте з 1 ложкою масла, додайте відварні дрібно нарізані гриби, ще трохи підсмажте і перекладіть в в соус, підсолити і дайте прокипіти ще пару хвилин.

Підберезник Грибна солянка

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
1 кг капусти,
1 солоний огірок,
1 цибулина,
2 ст. ложки томатної пасти,
1 ч. ложка цукру,
2 ст. ложки олії.

Приготування:
Капусту нашаткуйте і тушкуйте в каструлі з додаванням води і масла 30-40 хвилин. Гриби очистіть, поріжте дрібно, відваріть 10-15 хвилин, потім обсмажте в олії. Викладіть гриби в миску. На тій же сковороді обсмажте нашатковану цибулю, додайте назад гриби і нарізаний огірок. Посоліть і поперчіть. В іншу сковороду викладіть шаром половину тушкованої капусти, перекладіть гриби і накрийте залишилася частиною капусти. Збризніть маслом і ставте в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Подавайте з лимоном.

Підберезник Гриби в сметані

Інгредієнти:
500 г свіжих грибів,
½ склянки сметани,
25 г сиру,
1 ч. Ложка борошна,
2 ст. ложки олії,
зелень.

Приготування:
Гриби очистіть, промийте і обшпарте окропом. Відкиньте на сито, дайте стекти воді, наріжте не дуже дрібно і обсмажте в олії. Коли гриби будуть готові, додайте борошно, перемішайте, додайте сметану і посипте тертим сиром. Поставте в розігріту духовку на 10 хвилин. Можна обійтися і без сиру, але зеленню при подачі посипте обов’язково!

Початківці грибники, не бійтеся: гриб підберезник — простий і зрозумілий, він рідко викликає сумніви в їстівності і завжди виправдовує кулінарні очікування.

Підберезники і підосичники: опис і вирощування грибів

Гриби підберезники і підосичники відносяться до «елітним» грибам першого класу. Їх висока смакова цінність і здатність зберігати основні якості після сушки дозволяють віднести ці гриби до касти найпривабливіших не тільки при зборі в лісі, але і для вирощування грибниці в умовах присадибної ділянки. Важливі умови для того щоб посадити підберезники і підосичники на дачі — гарне затінення і систематичне зволоження грунту.

Як виглядають гриби підберезники і підосичники

Для початку вашій увазі пропонується опис, як виглядають підберезники і підосичники , і в чому відмінність їх смакових якостей.

За вмістом білка підберезник, або обабок звичайний (Leccinum scabrum), займає одне з перших місць серед усіх грибів. Однак це його єдина перевага перед іншими мікорізного грибами. Його менш щільне плодове тіло містить більше води.

Підберезники швидко червівеют і погано зберігаються. Ніжки, які у білого гриби не поступаються за смаком капелюшках, у підберезників швидко стають жорсткими і волокнистими. У супі з не надто молодих підберезників занадто багато частинок махорки.

При смаженні частинки капелюшків прилипають до сковорідки і злипаються в безформну масу. Для додання підберезники більшої привабливості в стравах зрізають махру і попередньо бланшують їх, щоб видалити частину зайвої води.

Подивіться фото красноголовців і підберезників, а також страв, які можна з них приготувати:

У той же час підберезники мають і незаперечна перевага перед білими грибами і підосичники. Імовірність їх появи на садовій ділянці після посіву набагато вище. При належному догляді за плантацією врожаї більш часті і більш високі, ніж у білого гриба. При регулярному зволоженні землі вони часто з’являються під березами самі по собі. При вирощуванні підберезників на дачі є можливість вчасно збирати молоді гриби і правильно їх поливати для швидкого зростання. Молоді, швидко виросли підберезники мають щільну м’якоть і красиві оксамитові капелюшки. Відварені в невеликій кількості води або в супі молоді підберезники мають такий насичений смак.

Наприклад, такий смак має павутинник тріумфальний (Cortinarius triumphans). В гаю з молодими берізками підберезники починають з’являтися під 7-10-річними деревами.

Красноголовець, навпаки, має яскравий смак і відмінний від інших грибів сильний приємний запах. Красів підосичники з червоною капелюшком (Leccinum aurantiacum), який росте в співдружності з осикою.

Ще краще сосновий варіант підосичники з більш темною капелюшком і чорними лусочками на ніжці (Leccinum vulpinum). Гриби мало уражаються личинками комах і добре зберігаються. Для спекотного це ідеальний гриб. На шматочках гриба, які частково зберігають форму при смаженні, утворюється смачна скоринка. Смажені підосичники мають злегка кислуватий смак. І в відвареному вигляді підосичники хороший. Махорки у нього значно менше, ніж у підберезники, і вона, як правило, годиться і в суп, і в спекотне. Бульйон виходить темним, але тонкі часточки капелюшків підосичники з махрою — це прикраса грибного супу.

Подивитися, як виглядають підосичники і підберезники, можна на фото, представлених нижче:

Вирощування підберезників і красноголовців на дачі: як посадити грибницю

Як посадити підберезники і підосичники шляхом посіву суспензії частинок зі спорами? Це добре вдається на ділянках з порослю осики.

Під час дослідів з розведення грибів вирощування підберезників і красноголовців виробляли на тому ж садовій ділянці в Підмосков’ї, що використовувався для посіву білих грибів. Сіяли суперечки на всій території ділянки, крім двох соток, виділених для білого гриба.

Перед тим як посадити грибницю красноголовців і підберезників, спільну суспензія готували так само, як для білого гриба. Сподівалися, що підосичники приживуться на коренях сосен, а підберезники — беріз. Спори красноголовців при відстоюванні в банках осідали у вигляді темного шару, а суперечки підберезники в основному залишалися в суміші з м’якоттю, погано випадали в осад. Тому довелося використовувати суспензію суперечка разом з м’якоттю. Посів був зроблений в серпні 2006 р У 2007 р підосичники так і не виросли, а підберезники дали великий урожай.

Справедливості заради треба сказати, що підберезники траплялися на цьому садовій ділянці і до посіву. А й не грибному 2007 року їх зросла в кілька разів більше, ніж в грибному і вологому 2006 р 2006 року на цій ділянці виріс один підосичники, а в 2007 р їх не було. Догляд за плантацією підберезників був такий же, як і за білими грибами: регулярне зволоження ґрунту в суху пору, посадка рослин загороджують плантацію від попадання прямих сонячних променів в денний час, при появі плодів — щоденний полив в денний час.

На грибний плантації садового товариства «Південний» в Тульській області вирощування красноголовців і підберезників виробляли починаючи з 2006 р зоні самосіву берізок ділянку поливали суспензією із суперечками підберезників, а в місцях з молодою порослю осинок — зі спорами красноголовців. Тут здійснювати полив не було можливості. Догляд за плантацією полягав тільки в проріджуванні зайвої порослі дерев, що заважає висвітленню землі з західної сторони. Для цих грибів завжди бажано освітлення ранковими або вечірніми сонячними променями.

У великій кількості підберезники і підосичники були зібрані в 2013 і 2014 рр. У 2015 р підберезників було знайдено менше, а красноголовців стільки ж, що і роком раніше. На дослідних ділянках під березами і осиками самі по собі (без посіву) з’явилися: корбан тонка (Paxillus involutus), корбан товста (Paxillus atrotomentosus), осиковий груздь (Lactarius controversus), дрібні сироїжки, а під соснами маслюк зернистий (Suillus grnulatus) і маслюк справжній (Suillus luteus).

На цій плантації за 9 років не виросло жодного білого гриба. Мабуть потрібно проріджувати гай з таким розрахунком, щоб посилити конвективні потоки повітря, і дати можливість сонячному світлу проникати зі сходу і з заходу.