Печериця польова (Agaricus arvensis)

Інші назви:

Rozetka UA

Опис

Печериця польовий (Agaricus arvensis) – один з 200 видів роду грибів печериця сімейства агарикових, найбільший представник роду. У Росії він носить такі назви: печериця тротуарна, печериця звичайний, також його називають овочами. Але у цього пластинчастого гриба є і ще одне ім’я, мабуть, саме екзотичне з перерахованих – англійці звуть його «кінським грибом». Причина появи такої назви проста – дуже часто цей організм росте біля стаєнь або кінських пасовищ на грунті, добре присмаченою гноєм. До речі, слово «печериця» перекладається з французької як «гриб». Він їстівний і за класифікацією щодо харчової цінності належить до III категорії.

Нижче представлено його докладний опис.

• Капелюшок в залежності від віку гриба може мати як округло-колокольчатую (у молодих) з загорнутим всередину краєм, так і плоску (у дорослих) форму. Іноді на ній може залишатися невеликий горбок. Краї капелюшки рівні або хвилясті. Колір шкірки кремовий, білий, повільно змінює відтінок на жовтий або охристий при дотику. На дотик вона гладка, шовковиста, може бути покрита лусочками з бурим або жовтуватим відтінком. У молоденьких грибочків під капелюшком є ​​щільне приватне покривало, що прикриває пластинки. У зрілих по краю можуть бути його залишки. Діаметр – від 7 до 15 см;

• Пластинки блідо-рожевого кольору у молодих печериць, у старих – фіолетово-коричневі і продовжують темніти до майже чорного кольору. Розташовані дуже часто, вільні, роздуті, шириною до 12 мм;

• М’якоть щільна, з віком стає м’якше, білого кольору, жовтіюча у дорослих грибів. При пошкодженнях повільно змінює відтінок на жовтий. Має ароматний запах мигдалю або анісу, солодкуватий смак;

• Ніжка гладка, порожниста у дорослих грибів, циліндрична, іноді розширюється до основи, до 10 см заввишки і до 1,5 см шириною. Колір такий же, як у капелюшки. У верхній частині розташовано широке двошарове кільце, на нижній поверхні якого є лусочки. Відламується від капелюшки дуже легко;

• Спори коричневі, гладкі, яйцевидної форми.

Поширення і коли збирати

Печериця польовий – сапротрофами, і росте він на грунтах, добре удобрених органічними рештками. Віддає перевагу селитися на вільних від дерев просторах, де багато трави – звідси і назва «польовий». Улюблені місця зростання – лісові галявини, узбіччя вздовж лісових доріг, парки, вирубки, іноді пасовища. Грибники знаходять їх як на рівнинах, так і в горах – найчастіше там, де росте кропива. Біля дерев його вдається виявити вкрай рідко – хіба що під ялиною.

Ці гриби прекрасно себе почувають і в компанії товаришів, і поодинці. Іноді ростуть, утворюючи дуги або кола.

 

Печериця звичайний поширений по всій Україні, а також зустрічається в Азії, на Кавказі. Часто трапляється грибникам, які проживають в північному помірному кліматичному поясі. Збирати печериці починають з травня і продовжують до листопада в залежності від регіону.

Подібні види і як відрізнити від них

У цього печериці є двійники – як правило, інші види цього роду грибів:

  • луговий (Agaricus campestris);
  • кривої (Agaricus abruptibulbus);
  • перелесковий (Agaricus silvicola).

Печериця польовий відрізняється від них більшими розмірами і місцем зростання. Наприклад, кривої зростає в лісах, ховаючись від сонця, а луговий, як зрозуміло з назви, любить селитися на луках. Перелесковий також як і кривої не любить відкритих просторів.

На щастя, всі ці гриби – їстівні, але недосвідчені любителі «тихого полювання» можуть переплутати печерицю і з отруйними і нерідко смертельно небезпечними представниками грибного царства:

Але, придивившись уважно, між цими грибами можна помітити істотні відмінності – у всіх отруйних на ніжці, в нижній її частині, є мешковидное потовщення – вольва, пластинки не змінюють свій колір, залишаючись білими, а поверхневі покриви на плодовому тілі не жовтіють при пошкодженнях.

Також печериця через недосвідченість можна сплутати з помилковим Валуєв (Hebeloma crustuliniforme): у останнього капелюшок має рожевий або злегка жовтуватий відтінок, що темніє до центральної частини, ніжка покрита лусочками, а пахне він хроном, але ніяк не анісом, як печериця.

Серед роду печериць є і отруйний подібний вид – жовтошкірий (Agaricus xanthodermus). Він невеликого розміру і відрізняється від польового характерним аптечним запахом. Також основною відмінністю є те, що м’якоть його при пошкодженні дуже швидко жовтіє.

Первинна обробка та приготування

Приготувати з печериці польового можна масу різноманітних страв – його смажать, варять, маринують, солять, заморожують на зиму. Гриб прекрасно поєднується з м’ясом, птицею, використовується для приготування салатів і соусів. З нього готують всілякі начинки для пирогів, котлет. Він вважається одним з кращих за смаком грибів цього роду і їстівний навіть в сирому вигляді, т е. Його можна смажити або варити з нього суп без попереднього відварювання. Але у великих кількостях його вживати не рекомендують, так як він схильний до накопичення важких металів, надмірне надходження в організм яких може стати причиною розвитку деяких захворювань.

 

 

 

 

Залишити коментар