Інші назви:
-
Гриб-баран
-
Трутовик густоліственние
- Мейтаке (маітаке)
- Танцюючий гриб
- Трутовик листоватий
Гріфола кучерява (лат. Grifola frondosa) — їстівний гриб, вид роду Гріфола (Grifola) сімейства Фомитопсисовые (Fomitopsidaceae).
Плодове тіло:
Гріфола кучерява, не без підстав також іменована грибом-бараном, являє собою густий кущистий зросток «псевдошляпочных» грибів, з досить виразними ніжками, перехідними в листоподібні або языковидные капелюшки. «Ніжки» світлі, «капелюшки» — по краях більш темні, в центрі світліше. Загальна колірна гамма — від сіро-зеленуватого до сіро-рожевою, в залежності від віку і освітлення. Спідня поверхню «капелюшків» і верхня частина «ніжок» покрита мелкотрубчатым спороносным шаром. М’якоть біла, досить ламка, володіє цікавим горіховим запахом і смаком.
Спороносний шар:
Дрібнопористий, білий, сильно спадний на «ніжку».
Споровий порошок:
Білий.
Поширення:
Гріфола кучерява зустрічається в Червоної Книги РФ, виростаючи досить рідко і не щорічно на пнях широколистяних дерев (частіше — дубів, кленів, очевидно — і ліп), а також у підстав живих дерев, але це ще рідше. Може бути помічений у період з середини серпня до середини вересня.
Подібні види:
Грибом-бараном називають як мінімум три види грибів, між собою не дуже-то схожі. Споріднена гріфола зонтична (Grifola umbelata), виростаючи приблизно в тих же умовах і з тією ж частотй, являє собою зросток дрібних шкірястих капелюшків щодо круглої форми. Спарассис кучерявий (Sparassis crispa), або так звана грибна капуста, являє собою кулю, що складається з жовтувато-бежевих ажурних «лопатей», і росте на залишках хвойних дерев. Об’єднує всі ці види формат зростання (великий зросток, фрагменти якого можна з тією або іншою ступінь умовності поділити на ніжки і капелюшки), а також рідкість. Напевно, у людей просто не було можливості познайомитися з цими видами ближче, порівняти і дати різні імена. А так — в одні рік грибом-бараном служила зонтична гріфола, в іншій — спарассис кучерявий…
Їстівність:
Своєрідний горіховий смак — на любителя. Мені гриб-баран більше всього сподобався тушкованим в сметані, маринований він так собі. Але на цій інтерпретації я, що називається, не наполягаю.
Примітки
У кожного свій гриб баран. Ось на зльоті в Махре Андрій Богданов пригощав всіх маринованим грибом-бараном, який, здається, був Grifola umbelata. (До речі, мій в маринованому вигляді вийшов куди гірше, хоча, як мені здається, справа тут вже не в грибі.) Стара література бараном воліє називати кучерявий спарассис (начебто). Загалом, кожному —; як правило, середній людина навряд стикається за життя (не кажучи вже — за сезон) з двома або трьома претендентами на роль гриба-барана. Так що всі праві.
Зі своїм бараном я зіткнувся вперше у тому самому 2003 році. Північ Чорнозем’я, ті самі місця, де ще 300 років тому проходили знамениті Тульські Засіки, обороняють Москви від турка та татарина, химерний — по московським мірками — липовий ліс (як от сосновий бір, тільки замість сосен — липи, підлісок по пояс, ліс одночасно і густий, і прозорий ), столочена стежка… Те, що на пні біля стежки «що сидить», видно було здалеку. Сиділо там велике кучеряве щось, оточене шанобливої свитою мицен і цегляно-червоних лжеопят. Гриб-баран! Щоб вимовити про себе це назва, досить і секунди.
на Жаль, перша зустріч виявилася скороминущої. Баран (а точніше, барани — два масивних зростка на одному пеньку) фотографувати себе не дозволили через погане освітлення і моросящего дощу, у кошик ж не просилися з причини рідкості. На наступний день замість баранів на пні виднілися лише жалюгідні зрізи. Адже і трохи зовсім у нас народу, і ходять по тій стежці тільки суто місцеві мужики в ліспромгосп за п’ять кілометрів… а ось воно як обернулося.
Наступний рік, природно, порадувати нічим не порадував. «Рідко, не щороку», — записав би я, інспектуючи знайомий пень, якщо б взагалі вів якісь записи. А ось в 2005 році на тому ж місці і в той же час я знайшов два великих і симпатичних гриба барана. Про що, власне, і розповідаю. Шкода однак, навряд чи вийде доповнити цю сторінку новими фотографіями раніше осені — 2007…