Рядовка взута (Tricholoma caligatum)

    Інші назви гриба:

    Rozetka UA
  • Мацутакэ
  • Рядовка плямиста

Інші назви:

  • Рядовка плямиста;
  • Мацутакэ;
  • Сосновий гриб;
  • Соснові рогу.

Рядовка взута (Tricholoma caligatum)


Рядовка взута (Tricholoma caligatum) – це їстівний гриб, який належить до сімейства Трихоломовых, роду Рядовок.

 

Зовнішній опис

Рядовка взута (Tricholoma caligatum) відома ще під іншою назвою – мацутакэ. цей гриб добре плодоносить, але знайти його часто важко. Вся справа в тому, що плодові тіла плямистої рядовки добре ховаються під шаром опалого листя. Із-за складності знаходження вартість і цінність плодових тіл взутою рядовки непомірно висока.
Характерною ознакою описуваної гриба є наявність довгих і глибоко засіли в ґрунті ніжок, довжина яких може досягати 7-10 див. головним завданням для грибника, який виявив на своєму шляху плодові тіла плямистої рядовки, є як раз витяг гриба з ґрунту без пошкоджень. Маловідомий Гриб, але вдалий для вживання у їжу в різноманітних видах.
Діаметр капелюшка плямистих рядовок варіюється в межах 5-20 див. вона характеризується напівкруглою формою, товста, м’ясиста, у дозрілих плодових тіл – плоско-опукла, має горбок в центральній частині. Колір капелюшка може бути бурувато-каштановим або буро-сірим. Вся її поверхня покрита дрібними, щільно притиснутими лусочками, розташованими на більш світлому фоні. Часто на поверхні плодового тіла рядовки плямистої помітні залишки загального покривала. Краї капелюшки описуваного гриба характеризуються білуватим кольором, нерівністю, хвилястістю.
Довжина ніжки у плямистих рядовок становить 5-12 см, а їх діаметр варіюється в межах 1.5-2.5 див. сама ніжка розташовується по центру, має циліндричну форму і звужується біля основи. Колір ніжки під кільцем може бути або борошнистим, або білим, а її поверхня під кільцем густо вкрита лусочками, які мають однаковий колір з лусочками, що покривають капелюшок. При цьому лусочки на поверхні ніжки мають загострені ділянки, зазублини.
Кільце на ніжці гриба добре виражено, зовні вкрите великою кількістю лусочок, а зсередини – повністю біле. М’якоть гриба має прекрасний фруктовий аромат і смак, характеризується білим кольором. Гименофор у плямистої рядовки – пластинчастий. Пластинки в його складі розташовані часто, зазвичай приростають до поверхні плодового тіла, мають білий колір. Споровий порошок у описуваного виду гриба також характеризується білим кольором.
Рядовка взута (Tricholoma caligatum)
 

Сезон і місце проживання гриба

Рядовка взута росте у хвойних (переважно – соснових), а також – в змішаних (сосново-дубових) лісах. Найбільш активне плодоношення припадає на період з вересня по листопад (тобто, протягом всієї осені).
Формування плодових тіл плямистих рядовок відбувається на досить великий для таких рослин глибині в грунті. Ніжка цього гриба розташована глибоко від поверхні ґрунту, і тому при зборі врожаю гриб доводиться викопувати. Аромат рядовки взутою дуже своєрідний, схожий на запах анісу. Цікаво, що коли плодове тіло описуваного виду гриба з’являється на поверхні, грунт починає сильно тріщати. Такий гриб рідко зустрічається в одиночному вигляді, виростає переважно великими групами.
На території Росії рядовки плямисті ростуть переважно в східних регіонах країни. Зустріти його можна на Уралі, в Іркутській області (Східна Сибір), в хабаровському краї та Амурській області. А в Приморському краї рядовки взуті внесені в Червону Книгу. Рідко зустрічається такий гриб і на території європейських країн.
Плодоношення мацутакэ відбувається переважно в соснових і змішаних (сосново-дубових) лісах. Мають здатність утворювати мікоризу з хвойними деревами (переважно – соснами). Рідко може утворювати мікоризу з листяними породами дерев, зокрема – дубами. Рядовки плямисті вибирають для свого зростання старі соснові гаї. Навколо хвойного дерева ці гриби утворюють так звані відьмині кола, збираючись великими колоніями. Цікаво, що рядовки плямисті вміло ховаються під опалим листям стоять поблизу сосен дерев. Описуваний гриб воліє рости в сухому грунті, яка не дуже родюча. Колонія рядовок плямистих не росте на одному місці більше 10 років.
Рядовки взуті – гриби досить вибагливі, і тому дають урожай тільки при встановленні певних погодних умов. Щоб урожай взутих рядовок був гарним, необхідно, щоб денна температура не перевищувала 26 ºC, а нічна – не опускалася нижче 15 ºC. Ще одна важлива умова для зростання мацутакэ – це випадання протягом попередніх 20-ти днів понад 100 мм опадів. Якщо в кінці літа створюються відповідні погодні умови, то плодоношення рядовок плямистих може відбуватися вже в серпні.
 

Їстівність

Рядовка взута (Tricholoma caligatum) належить до числа їстівних грибів, і володіє хорошими смаковими властивостями. Його особливо сильно цінують в Японії і країнах Сходу. Цей гриб можна смажити, при цьому термічна обробка дозволяє усунути неприємний присмак, залишаючи лише солодкуватий присмак. Хороша рядовка взута і для маринування. Деякі гурмани відзначають, що у цього різновиду рядовок є сильний грушевий аромат. Цікаво, що у складі описуваного типу рядовок міститься особливий антибіотик, і деякі протипухлинні речовини. Їх ефективність доведена за допомогою проведення досліджень на білих мишах. В Уссурійському заповіднику цей гриб охороняється, так само, як і в заповіднику «Кедрова Ладь». Наявність у рядовки плямистої лікарських властивостей робить цей гриб дуже цінним для Японії, де він широко використовується в харчових цілях. Його можна не тільки маринувати і відварювати, але також і солити. Мариновані і солоні плямисті рядовки виходять дуже щільними і хрусткими.
У Японії та деяких інших східних країнах рядовки плямисті культивуються. Деякі гурмани відзначають, що у цього гриба є гіркуватий післясмак, а смак – борошнистий або сирний.

Залишити коментар