Подгруздок біло-чорний (Russula albonigra) — відноситься до роду сироїжок, включається в сімейство сыроежковых. Зустрічаються і такі назви гриба: Подгруздок чорно-білий, Сироїжка біло-чорна, Чорнушка біло-чорна. Гриб має цікавий м’ятний присмак м’якоті.
Подгруздок біло-чорний має капелюшок діаметром від семи до дванадцяти сантиметрів. Спочатку м’якоть выпукла, але потім має підгорнутий край. По мірі розвитку гриба капелюшок сплощується, стає увігнутою. Забарвлення капелюшка також змінюється – від білої з бруднуватий відтінком до коричневого, майже чорного. Має матову поверхню, гладку. Зазвичай вона суха, тільки у вологу погоду – іноді клейка. Часто на таку шапку може прилипати різний лісове сміття. З капелюшка легко знімається шкірка.
Пластинки такого гриба вузькі і часті. Як правило, вони різної довжини, часто переходять на коротку ніжку. Колір пластинок спочатку білого або злегка кремового відтінку, а потім вони поступово чорніють. Порошок спір – білий або ж легкого кремового відтінку.
Подгруздок біло-чорний має невелику ніжку – від трьох до семи сантиметрів. Її товщина – до двох з половиною сантиметри. Вона гладка, щільна, циліндричної форми. По мірі дозрівання гриба вона поступово чорніє.
Цей гриб має щільну, тверду ніжку. Якщо гриб молодий, то вона біла, але потім стає більш темною. Запах гриба – слабкий, невизначений. Але смак – м’який, має легку м’ятну нотку. Іноді можуть траплятися екземпляри з більш гострим смаком.
Подгруздок біло-чорний зростає в багатьох лісах – хвойних і широколистяних. Час зростання – починаючи з липня і закінчуючи початком жовтня. Але він досить рідко зустрічається в лісах Європи, Азії та Північної Америки.
Відноситься до їстівних грибів, але смакові якості його досить посередні. На думку деяких західних дослідників, він все-таки неїстівний чи навіть отруйний. Гриб може викликати розлади шлунково-кишкового тракту.
Схожі види
- Подгруздок чорніючий — порівняно з біло-чорним – це більш великий гриб. У нього не такі часті пластинки, а м’якоть – червоніє, а потім чорніє на зрізі.
- Подгруздок (сироїжки) частопластинчастый — Досить часто зустрічається в наших лісах. У нього ті ж часті пластинки, а м’якоть на зрізі так само змінює свій колір зі світлого на темний та чорний. Але м’якоть цього гриба має неприємний пекучий смак.
- Сироїжка чорна — М’якоть цього гриба приємна на смак, а на зрізі вона також чорніє. Пластинки цього гриба – часті, темного кольору.
Такі гриби, разом з подгруздком біло-чорним включаються в особливу групу чорніючих грибів. Це пов’язано з характерним поведінкою м’якоті на зрізі, тому що вона змінює свій колір на чорний без проходження так званої коричневою стадії. А якщо подіяти на м’якоть гриба сульфатом заліза, то зміни кольору зовсім інші: спочатку вона стає рожевою, а потім набуває зелений відтінок.