Опеньок осінній (Armillaria mellea)

    Інші назви гриба:

  • Опеньок справжній
  • Опеньок

Синоніми:

Опеньок осінній

Опеньок осінній (Armillaria mellea) — так науково правильно називати найпопулярніший у грибників вид опеньків, що ростуть на дереві.
Капелюшок:
Діаметр капелюшка осінніх опеньків 5-10 см (іноді до 15), у молодих грибів куляста, з загнутим всередину краєм, потім плоско-опукла з горбком у центрі, сіро-жовта або жовто-коричнева, з дрібними коричневими лусочками. М’якоть щільна, біла, з приємним ароматом і кислуватим смаком.
Пластинки:
Дластинки опенька злегка спадні, часті, спочатку біло-жовтуваті, потім світло-бурі, часто з темними плямами.
Споровий порошок:
Білий.
Ніжка:
Довжина ніжки у опеньків 6-12 см, діаметр 0,5-2 см, циліндрична, часто з клубневидным потовщенням внизу, у верхній частині біле кільце, зверху світла, внизу коричнева.
М’якоть волокниста, жорстка.
Поширення:
Осінні опеньки зустрічаються з серпня по жовтень як на мертвих деревах, так і на живих. Воліють листяні породи, особливо березу. Ростуть так званими «хвилями» до 15 днів, одна-дві хвилі в рік, в цей час зустрічаються у величезних кількостях.

Опеньок осіннійПодібні види:
Переплутати осінній опеньок можна хіба що з чешуйчаткой ворсистою (Pholiota squarrosa), яка відрізняється від опенька підвищеної чешуйчатостью, гірким смаком і редечным запахом. У вітчизняній літературі лякають «несправжніми опеньками» сірчано-жовтим (Hypholoma fasciculare) і цегляно-червоним (Hypholoma sublatertiium), схожість яких з осінніми опеньками вичерпується тим, що ростуть вони, як правило, на пнях.
Цікавіше інше. Навіть автори популярних перекладних книг типу «усі про усіх грибах» виділяють якийсь Опеньок толстоногий (Armillaria gallica), який відрізняється від осіннього характерною роздутою ніжкою, тонким паутиннистым приватним покривалом, а також тим, що росте виключно на мертвій деревині або на лісовій підстилці. Інші автори, мабуть, цю досить характерну різновид опенька в окремий вид не виділяють. Втім, кулінарно-орієнтовані «грибні книжки» і не ставлять перед собою мети розрізняти близкородоственные їстівні види.
Ще, поза всяким сумнівом, виділяється Armillaria ostoyae, що паразитує на хвойних деревах. Від осінніх опеньків він відрізняється насамперед більш темним кольором лусочок на капелюшку (що, за деякими даними, обумовлено типом дерева, на якому паразитує гриб). Якісь більш очевидні критерії мені не відомі. Повчальна монографія, присвячена осінньому опенку, закінчується такими словами:
«…Однак морфологічну належність багатьох зібраних плодових тіл нам не вдалося встановити, так як кожен з них поєднував у собі характерні ознаки двох або трьох видів Armillaria.»
Насправді структура роду Armillaria постійно переглядається. Гортаючи паперову та електронну літературу, можна зробити лише один висновок, зовсім не оригінальний: скільки людей, стільки й думок. Скільки мікологів, стільки й варіантів видового складу роду Armillaria. В цій темі рішуче нічого робити дилетантові. Та й, схоже, справжнім фахівцям теж нелегко з усім цим впоратися.
Їстівність:
Як всім відомо, це — добрий їстівний гриб, що вимагає, однак, певною термічної обробки. Вживається практично в будь-якому вигляді: смаженому, сушеному, вареному, маринад, засолювання, порошок.
Відео про гриб Опеньок осінній:

Зауваження:
Ніколи не поділяв масового психозу з приводу опеньків. Їстівні гриби в таких кількостях — це знущання над самою ідеєю полювання на гриби. Збір опеньків — це саме збір, нудна і важка робота.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *