- Трюфель троїцький
- Трюфель польський
Інші назви:
- Трюфель троїцький
- Трюфель польський
Трюфель білий (лат. Choiromyces venosus, Choiromyces meandriformis) — вид грибів, включений в рід Choiromyces сімейства Трюфелевые (Tuberaceae).
Вважається найпоширенішим видом трюфелів, які ростуть на території Російської Федерації, але не має такої цінності, як справжні трюфелі (Tuber).
Опис:
Плодове тіло діаметром 5-8 (15) см, вагою 200-300 (500) г, клубневидное, округло-сплюснуте з волокнистої, повстяної поверхнею жовто-бурого кольору
М’якоть пружна, борошниста, світла, жовтувата, як картоплю, з помітними прожилками і специфічним ароматом.
Смак: грибний з присмаком глубокопрожаренных насіння або волоських горіхів і сильний характерний аромат.
Поширення:
Трюфель білий зустрічається з кінця липня до листопада (в теплу осінь), у хвойних лісах, серед молодих сосен і в листяних (в ліщині, з березою, осикою), на піщаному і глинистому грунті на глибині 8-10 см, іноді з’являючись на поверхні невеликим горбком. Зустрічається дуже рідко і не щорічно. За літературними даними піки врожайності збігаються з урожайністю білих грибів.
Мешкає у пухкій, вапняної помірно вологому грунті під шаром листя у листяних і хвойних лісах. Зустрічається в березняках, осичниках, під кущами ліщини в мішаних лісах на добре прогріваються ґрунтах Росте на глибині 8-10 см, на поверхні ґрунту з’являється дуже рідко. Знаходять його по горбикам грунту без рослинності, по сильному запаху.
Сезон: з серпня по листопад.
Оцінка:
Трюфель білий (Choiromyces meandriformis) за даними вітчизняних енциклопедій вважається рідкісним їстівним грибом (4 категорії) зі специфічним не грибним, а більше м’ясним смаком. Чим пізніше ці гриби зібрані, тим вони смачніші.
Вживається свіжим та сушеним. Особливо пікантні вони в соусах і приправах.
Свою цінність у Росії цей вид грибів почав набирати лише останні 10-15 років.
Примітка:
У Костромській області білий трюфель відомий під назвою «коров’ячий хліб». Тварини, які пасуться на лісових галявинах у березняку, знаходять трюфель Вони мордою розкопують підступах дтилку з листя і скусывают верхню, виступаючу над землею частина гриба. З розкритої коровами і вівцями підстилці знаходять ці місця і грибники.