Синоніми:
- Трюфель справжній білий
- Трюфель п’ємонтський — від області П’ємонт в Північній Італії
Трюфель італійський (лат. Tuber magnatum) — гриб роду Трюфель (лат. Tuber) сімейства Трюфелевые (лат. Tuberaceae).
Плодові тіла (видозмінений апотеций) підземні, у вигляді неправильних бульб розміром зазвичай 2-12 см і вагою 30-300 р. Зрідка зустрічаються екземпляри вагою 1 кг і більше. Поверхня нерівна, покрита тонкою бархатистою шкіркою, не відокремленою від м’якоті, світло-вохристого або буруватого кольору.
М’якоть щільна, від білуватого до жовто-сірого кольору, іноді з червонуватим відтінком, з білим і кремово-коричневим мармуровим малюнком. Смак приємний, запах пряний, нагадує сир з часником.
Споровий порошок жовтувато-коричневий, спори 40×35 мкм, овальні, сітчасті.
Трюфель італійський утворює мікоризу з дубом, вербою і тополею, зустрічається і під липами. Росте в листяних лісах з пухкої вапняної грунтом на різній глибині. Найбільш поширений на північному заході Італії (П’ємонт) і прилеглих районах Франції, зустрічається в Середній Італії, Середній і Південній Франції та інших областях Південної Європи.
Сезон: літо — зима.
Збирають ці гриби, як і чорні трюфелі, за допомогою молодих свиней чи дресированих собак.
Подібні види:
Трюфель троїцький (Choiromyces meandriformis) зустрічається і в Росії, їстівний, але не цінується так, як справжні трюфелі.
Трюфель італійський — Їстівний гриб, делікатес. В італійській кухні білі трюфелі використовують майже виключно в сирому вигляді. Натертими на спеціальній тертці їх додають у соуси, використовують як приправу до різних страв — різотто, яєчні та ін. Нарізані тонкими скибочками трюфелі додають у м’ясні та грибні салати.