Пропустить и перейти к содержимому
- Гриби – особлива група рослинних організмів. Серед грибів є корисні для людини види (наприклад, дріжджі, їстівні капелюшні гриби), а також приносять шкоду (наприклад, паразитні гриби, що викликають хвороби рослин, тварин, людини). Капелюшні гриби, як майже всі гриби розмножуються спорами — найдрібнішими грибними зародками. З спор розвивається грибниця у вигляді сплетення тонких гіллястих ниток, а з грибниці плодові тіла. Їх зазвичай називають грибами. За формою спороносного шару гриби поділяються на трубчасті (білі, підберезники), пластинчасті (печериці ,грузді, опеньки) і сумчасті (зморшки, трюфелі). Всі гриби розвиваються під землею, на поверхню вони виходять вже майже сформувалися; наземна життя грибів дуже коротка – 2-3 дні. Грибниця дуже живуча. У среднерусских лісах вік грибниці деяких грибів досягає 15-25 років.
- Ростуть гриби головним чином в лісах, рідше на полях і луках. Окремі види грибів можуть рости тільки разом з певними породами дерев, причому таке співжиття часто корисно і дереву. Гриби краще збирати рано вранці. не Можна виривати гриби з коренем, їх слід обережно зрізати ножем так, щоб не пошкодити грибницю. Гриби містять білки, корисні для людини мінеральні солі і фосфорну кислоту, вітаміни А,В1,В2,С,Д, РР1. Гриби багаті також екстрактивними й ароматичними речовинами, завдяки яким страви з грибів володіють гарним смаком, а також сприяють кращому засвоєнню страв, в які вони додаються. В природі існує велика різноманітність їстівних грибів, найбільшу цінність з яких представляють білий, підосичник, підберезник, рижик, маслюк та ін однак майже всі ці гриби не вдається вирощувати в штучних умовах, так як вони знаходяться в симбіозі з корінням певних деревних і трав’янистих рослин. Інші ж види грибів (сапротрофні), наприклад печериці, кольцевік, глива, шитаке, легко культивуються в штучних умовах, тобто їх можна вирощувати у себе в городі. При вирощуванні грибів на своїй ділянці, не виникне питань про хибність гриба. Більш того, процес вирощування грибів захоплюючий. А час збору врожаю буде зекономлено. Адже при зборі грибів зі своєї ділянки з однією тільки грибниці можна отримати понад 500 грамів врожаю. Для прикладу, розглянемо основні технології вирощування їстівних грибів: глива і опеньок літній. Хоча садівник — любитель може, спираючись на основу, використовувати свої унікальні штучні умови і особистий досвід. Глива звичайна Гливи володіють повним набором незамінних амінокислот, з яких переважають глютамінова і аспарагінова. Містить до 5 % білка, до 5% вуглеводів, 3% жирів. Велике значення має наявність вітамінів А,С, Д, групи В та РР (нікотинова кислота). Містить пантотенову кислоту, мінеральні солі: калій, магній, залізо, фосфор. Вирощування гливи Для вирощування використовуються різні види роду гливи з ідентичною технологією. Для цього беруть обрізки деревини листяних порід довжиною 25-30 см та діаметром 15 див. Більш придатна деревина бука, граба і дуба. На деревині більш м’яких порід (тополя, верба, береза) міцелій гливи розвивається більш швидко, але врожайність нижче. В кінці зими або ранньою весною відрізки деревини ставлять у льохах чи підвалах один на інший вертикальними колонами, доводячи висоту колони до 2 – х метрів.
- Свіжа, не пошкоджена грибними хворобами деревина вимочується 1 -2 дні у воді. На верхні торці кожного відрізка наносять зернову грибницю гливи шаром не менше 1 см, на неї ставлять наступний відрізок, на верхній відділ якого також наноситься грибниця, і т. д. Всі колони вкривають зверху лісовою підстилкою чи соломою, що сприяє збереженню вологості. Можна внести грибницю і не розпилюючи пні, завдаючи шар грибниці на торець пня рівним шаром. Торець також закривається лісовою підстилкою. Протягом 2-2,5 місяця при температурі 18°С йде заростання деревини грибницею гливи. При сухій погоді підвал треба зволожувати, але так щоб вода не потрапляла на відрізки. В кінці серпня — середині вересня, добре пронизані міцелієм відрізки деревини виносять на спеціально підготовлені плантації і заглиблюють їх на 10 -15 см на відстані 20 -25 див. розміщувати їх краще під пологом дерева або в інших затінених місцях. Через 2 — 3 тижні настає плодоношення. В середньому з одного відрізка деревини при першому зборі врожаю можна зібрати понад 600 р відмінних грибів, що утворюють великі зростки плодових тел. Така плантація плодоносить 3 — 5 років. Догляд за ними полягає лише в обережному поливі ґрунту в суху погоду і акуратному зборі грибів. Посадковий матеріал можна придбати в магазинах «Насіння». Опеньок літній дуже урожайний, невибагливий до умов вирощування. Капелюшок діаметром 3 – 6 см з центральною ніжкою, опукла, згодом плоска з горбком, рудувато-коричнева з концентричними водянистими світлими плямами. Містить різні органічні сполуки, мінеральні солі і біологічно активні речовини. Вони надають грибу характерний аромат і дуже приємний смак.
- Вирощування опенька літнього Для вирощування опенька літнього найбільш сприятливі відрізки листяних порід довжиною 35 – 40 см, діаметром 15 – 40 див. більш придатна деревина берези. Свіжозрубана береза містить достатню кількість вологи, а щільна кора охороняє її від передчасного висихання. Опеньок можна культивувати безпосередньо в лісі, а також у теплицях, підвалах і на городах. Найнадійніший спосіб – внесення прищепної пасти в отвір торцевій та боковій поверхні відрізків. У цьому випадку міцелій легко приживається у деревині і починає швидко поширюватися вздовж волокон. Перед інокуляцією відрізки слід змочити водою. Роботу з підготовки субстрату і инокулированию деревини можна проводити з березня по жовтень. Формування плодових тіл починається через 3 – 4 місяці після внесення в деревину міцелію, щоденний приріст у більшості штамів становить 5 мм. Товарних розмірів гриби досягають через 10 – 15 днів після початку їх росту. Великий інтерес представляє культивування опенька літнього відходи лісопильного виробництва – тирсі. Масове вирощування на тирсі можна виробляти в ящиках розміром 50 x 60 см висотою 10 — 15 див. В них насипають тирсу на 1/3 перемішаних зі стружкою. Додавання деревної стружки забезпечує більш сприятливий повітряно-вологісний режим і перешкоджає швидкому ущільнення і змішуванню тирси. Приготовану суміш змішують з лісовою землею. Стерилізацію в домашніх умовах можна проводити багаторазовим поливом субстрату окропом. В процесі такої обробки тирсу добре зволожуються і мають необхідну вологість для росту міцелію гриба. Після охолодження проводять інокуляцію субстрату прививочным матеріалом. Його вносять рівномірним шаром на глибину 4 – 6 див. В аматорських цілях вирощування опенька літнього на тирсі можна проводити в домашніх умовах в скляних банках. Головним чином, їстівні гриби використовуються в кулінарії. Коли на стіл подають страву з грибів, це завжди смачно і вишукано. З грибів можна приготувати безліч страв. Наприклад ікру, піджарку, засолювання і так далі. Кулінарне використання грибів Гриби швидкопсувний продукт, тому вони повинні бути використані (або перероблені) у день збору. В залежності від виду і якості гриби можуть бути використані у свіжому вигляді для перших і других страв або заготовлені про запас (сушка, заморожування, маринування або засолювання). Перші страви краще всього готувати з білих грибів, оскільки від них бульйон не темніє. Для других страв гриби смажать або тушкують. Сушені гриби вживають для приготування перших і других страв, соусів, ікри, начинок для пирогів, зраз, фарширування овочів і т. д. перед вживанням сушені гриби потрібно декілька разів промити холодною водою і варити, накривши кришкою. Після того як гриби стануть досить м’якими, дрібно нарубати їх і варити до готовності в тій же воді. Ікра грибна. Зварити гриби, пропустити їх через м’ясорубку. Дрібно нарізати цибулю, злегка підсмажити його на олії. Потім додати підготовлені гриби і тушкувати 10 – 15 хвилин. Готову ікру заправити за смаком товченим часником, перцем і сіллю. На 100 г сухих (або 600 -650 г солоних) грибів, 2 цибулини або 100 г зеленого цибулі, 5 ст. ложок рослинного масла.
- Гриби в сметані. Свіжі білі гриби (печериці, підберезники, підосичники, маслюки, опеньки) перебрати, видалити червиві, очистити ніжки від землі і ретельно промити. У маслюків з капелюшків зняти шкірку, печериці (щоб оберегти їх від потемніння) після очищення покласти у воду, злегка підкислену лимонною кислотою або лимоном. Очищені і ретельно промиті гриби покласти в киплячу, злегка підсолену воду на 5 – 6 хвилин, відкинути на друшляк, нарізати часточками і варити протягом 25 – 30 хвилин, перед закінченням смаження додати борошно (можна і не додавати) і перемішати, потім покласти сметану, посолити і прокип’ятити 3 – 5 хвилин. При подачі на стіл, гриби посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропом. До грибів можна подати відварну картоплю, заправлений олією. На 1 кг грибів: 4 ст. ложки вершкового масла, 1 склянка сметани, 2 чайні ложки пшеничного борошна.
