Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Основними науковими синонімами є:

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)


Мацутакэ (Tricholoma matsutake) – гриб, який належить до родини рядовкових, роду трихолом.

Зовнішній опис гриба

Мацутакэ (Tricholoma matsutake) має плодове тіло з капелюшком і ніжкою. Його м’якоть за кольором – біла, характеризується приємним пряним ароматом, схожим на запах кориці. Капелюшок має коричневий колір, а у стиглих і грибів перезрілих її поверхня розтріскується і крізь ці тріщинки проглядає біла грибна м’якоть. По своєму діаметру капелюшок даного гриба досить велика, має округло-опуклі форми, на ній добре проглядає горбок великої ширини. Поверхня капелюшка суха, спочатку брудно-біла або коричнева, гладка. Пізніше на ній з’являються лусочки волокнистого типу. Краю капелюшка гриба трохи підвернені, на них часто помітні волокна і залишковий покривало.
Гименофор плодового тіла представлений пластинчастим типом. Пластинки характеризуються кремовим або білим кольором, який змінюють на буре при сильному натисненні на них або пошкодження. Грибна м’якоть дуже товста і щільна, виділяє грушово-коричнева аромат, на смак м’яка, залишає гіркуватий післясмак.
Грибна ніжка досить товста і щільна, її довжина може становити від 9 до 25 см, а товщина 1.5-3 см. до основи розширюється у формі булави. Іноді, навпаки, звужуватися. Характеризується брудно-білим кольором і нерівномірно розташованих волокнистим кільцем коричневого кольору. Вище нього помітний борошнистий наліт, а нижня частина грибний ніжки покрита волокнистими лусочками горіхово-коричневого кольору.
Ніжка характеризується темно-коричневим кольором і великою довжиною. Її дуже важко дістати з грунту.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)Місцепроживання і період плодоношення

Гриб Мацутакэ, назва якого з японської мови перекладається як сосновий гриб, що росте переважно на території Азії, в Китаї і Японії, Північної Америки і Північної Європи. Росте біля підніжжя дерев, часто ховається під опалим листям. Характерною особливістю гриба мацутакэ є його симбіоз з корінням могутніх дерев, які ростуть на певних територіях. Так, наприклад, в Північній Америці гриб становить симбіоз з сосною або ялицею, а в Японії – з червоною сосною. Воліє рости на неплодородном і сухому грунті, формує колонії кільцевого типу. Цікаво, що в міру дозрівання цього виду грибів грунт під грибницею чомусь біліє. Якщо раптом родючість ґрунту підвищується, таке середовище стає непридатною для подальшого зростання Мацутакэ (Tricholoma matsutake). Відбувається це зазвичай у випадку, якщо збільшується кількість опадаючого гілок і старих листків.
Плодоношення мацутакэ починається у вересні і триває до жовтня. На Території Російської Федерації цей вид гриба поширений в Південному Уралі, Приураллі, на Далекому Сході і в Примор’ї, Східної та Південної Сибіру.
Мацутакэ (Tricholoma matsutake) є микоризообразователем дуба і сосни, зустрічається в дубово-соснових і просто соснових лісах. Плодові тіла гриба зустрічаються тільки в групах.

Їстівність

Гриб Мацутакэ (Tricholoma matsutake) їстівний, причому вживати його можна в будь-якому вигляді, як у сирому, так і у відварному, тушкованому або смаженому. Гриб характеризується високими смаковими якостями, іноді його маринують або засолюють, але частіше – їдять свіжим. Можна сушити. М’якоть плодового тіла – пружна, а смак – специфічний, як і аромат (мацутакэ пахне живицею). Його дуже цінують гурмани. Мацутакэ можна сушити.

Подібні види, відмінні риси від них

У 1999 році вченими зі Швеції, Данеллом і Бергиусом було проведено дослідження, яке дозволило в точності визначити, що шведський гриб Tricholoma nauseosum, що раніше вважався просто подібним видом з японським мацутакэ, насправді є однією і тією ж різновидом гриба. Офіційні результати порівняльного ДНК дозволили суттєво збільшити кількість експорту даної різновиди грибів з території Скандинавії в Японію. А головною причиною такої популярності продукту став його делікатесний смак і приємний грибний аромат.

Залишити коментар